Czy zauważyłeś, że czasami banany w sklepach spożywczych są bardziej zielone niż żółte? Właściwie to kupuję te bardziej zielone, aby mogły stopniowo dojrzewać na kuchennym blacie, chyba że oczywiście chcę je zjeść. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zjeść zielony, prawdopodobnie zauważyłeś, że jest twardy, a nie słodki. Producenci bananów faktycznie zbierają je, gdy są dojrzałe, ale jeszcze nie dojrzałe. Wydłuża to czas potrzebny na ich wysłanie. Czym więc jest dojrzałość owocowania?
Co to jest dojrzałość owocnikowania?
Rozwój i dojrzewanie owoców niekoniecznie idzie w parze z dojrzewaniem. Dojrzewanie może być częścią procesu dojrzewania owoców, ale nie zawsze. Weźmy na przykład te banany.
Hodowcy zbierają banany, gdy są dojrzałe i wysyłają je, gdy są niedojrzałe. Banany dalej dojrzewają z drzewa, stając się bardziej miękkie i słodsze. Wynika to z hormonu roślinnego zwanego etylenem.
Dojrzewanie owoców jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na czas przechowywania i końcową jakość. Niektóre produkty są zbierane na etapie niedojrzałym. Należą do nich owoce i warzywa, takie jak:
- Zielona papryka
- Ogórek
- Letnia kabaczek
- Kolczot
- fasolki
- Róża chińska
- Bakłażan
- Kukurydza cukrowa
Inne owoce i warzywa są zbierane po osiągnięciu pełnej dojrzałości, takie jak:
- Pomidor
- czerwone papryki
- melony piżmowe
- Arbuz
- Dynia
- Dynia
Pierwsza grupa jest często zbierana w szczytowym smaku przed osiągnięciem przez rośliny dojrzałości owoców. Jeśli pozwolono by osiągnąć pełną dojrzałość, a następnie zerwano, jakość i czas przechowywania byłyby zagrożone.
Druga grupa zbierana w pełni dojrzała wytwarza większe ilości etylenu, co przyspiesza proces dojrzewania i skutkuje:
- szybsze, bardziej równomierne dojrzewanie
- spadek chlorofilu (kolor zielony)
- wzrost karotenoidów (czerwony, żółty i pomarańczowy)
- zmiękczone mięso
- wzrost charakterystycznych aromatów
Pomidor, banan i awokado to przykłady owoców dojrzałych podczas zbioru, ale raczej niejadalnych przed dalszym dojrzewaniem. Truskawki, pomarańcze, jagody i winogrona to owoce, które muszą zakończyć proces dojrzewania owoców na roślinie.
Streszczenie rozwoju i dojrzewania owoców
Oczywiście kolor owocu w momencie zbioru nie zawsze jest dobrym wskaźnikiem dojrzewania owoców.
- Hodowcy traktują optymalne terminy zbioru, pożądaną wielkość, plon, łatwość zbioru jako wskaźniki dojrzewania.
- Nadawcy zwracają uwagę na jakość wysyłki i rynku. Czy mogą dostarczyć ten produkt konsumentowi w najlepszym stanie?
- Konsumenci są najbardziej zainteresowani konsystencją, smakiem, wyglądem, kosztem i wartością odżywczą naszych produktów.
Wszystko to opiera się na procesie dojrzewania owoców, aby zapewnić konsumentowi końcowemu najświeższe, najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne produkty.
