Brzoskwinie należą do rodziny róż, do której jako kuzynów zaliczają morele, migdały, wiśnie i śliwki. Zawężenie ich klasyfikacji sprowadza się do rodzajów kamieni w brzoskwiniach. Jakie są rodzaje pestek brzoskwini?
Jakie są rodzaje kamieni brzoskwiniowych?
Brzoskwinie są klasyfikowane na podstawie relacji między pestką a miąższem brzoskwini. Innymi słowy, jak dobrze ciało przylega do dołu. Mamy więc brzoskwinie clingstone, brzoskwinie freestone, a nawet brzoskwinie półfreestone. Wszystkie trzy można znaleźć jako białe lub żółte brzoskwinie. Jaka jest więc różnica między clingstone a freestone? A czym są brzoskwinie półwolne?
Clingstone kontra Freestone
Różnica między brzoskwiniami clingstone a freestone jest bardzo prosta. Na pewno będziesz wiedzieć, czy kroisz brzoskwinię z clingstone. Dołek (endokarp) uparcie przywiera do miąższu (mezokarpu) brzoskwini. I odwrotnie, pestki brzoskwini freestone są łatwe do usunięcia. W rzeczywistości, gdy brzoskwinia jest przecięta na pół, pestka swobodnie wypadnie z owocu, gdy przewrócisz połowę. Nie tak z brzoskwiniami clingstone; zasadniczo musisz podważyć pestkę z miąższu lub pokroić lub skubać wokół niej.
Brzoskwinie Clingstone są pierwszą odmianą zbieraną od maja do sierpnia. Miąższ jest żółty z plamami czerwieni, gdy zbliża się do pestki lub pestki. Clingstones są słodkie, soczyste i miękkie - idealne do deserów i preferowane do konserw i przetworów. Ten rodzaj brzoskwiń często można znaleźć w puszkach w syropie w supermarkecie, a nie świeżych.
Brzoskwinie Freestone są najczęściej spożywane na świeżo, po prostu dlatego, że pestkę można łatwo usunąć. Ta odmiana brzoskwini dojrzewa od końca maja do października. Bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz je świeże na lokalnym rynku, a nie odmiany o smaku clingstone. Są nieco większe od orzeszków ziemnych, są też jędrniejsze, ale mniej słodkie i soczyste. Mimo to są pyszne do konserw i pieczenia.
Co to są brzoskwinie półwolne?
Trzeci rodzaj owoców pestkowych brzoskwini nazywa się semi-freestone. Brzoskwinie semi-freestone to nowsza, hybrydowa odmiana brzoskwiń, połączenie brzoskwini clingstone i freestone. Do czasu, gdy owoc dojrzeje, stanie się przede wszystkim wolnym kamieniem, a pestki powinno być dość łatwe do usunięcia. Jest to dobra brzoskwinia ogólnego przeznaczenia, odpowiednia zarówno do jedzenia świeżych, jak i do konserw lub pieczenia.
