Fani szefa kuchni Jamiego Olivera będą zaznajomieni Soda salsola, znany również jako agretti. Reszta z nas pyta „co to jest agretti” i „co to jest agretti”. Poniższy artykuł zawiera Soda salsola informacje i jak uprawiać agretti w swoim ogrodzie.
Co to jest Agretti?
Popularna we Włoszech i gorąca w ekskluzywnych włoskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych, agretti to roślina zielna o szerokości 18 cali i wysokości 25 cali (46 x 64 cm). Ta roślina jednoroczna ma długie, podobne do szczypiorku liście, a kiedy dojrzeje, po około 50 dniach wygląda jak duża roślina szczypiorkowa.
Informacje o sodzie Salsola
Smak agretti był różnie opisywany jako nieco gorzki, prawie kwaśny, do przyjemniejszego opisu rośliny z przyjemną chrupkością, nutą goryczy i posmakiem soli. Znany również jako roscano, broda mnicha, solanka, barill lub rosyjski oset, rośnie naturalnie w całym basenie Morza Śródziemnego. Ten soczysty jest blisko spokrewniony z samfirem lub koprem morskim.
Nazwa „Salsola” oznacza sól, a raczej apropo, ponieważ agretti było używane do odsalania gleby. Ten sukulent został kiedyś również zredukowany do sody kalcynowanej (stąd jego nazwa), integralnego składnika słynnego weneckiego szklarstwa, dopóki w XIX wieku nie zastąpił go proces syntetyczny.
Zastosowania Agretti
Dziś agretti używa się ściśle kulinarnie. Można go jeść na świeżo, ale częściej jest smażony z czosnkiem i oliwą z oliwek i podawany jako dodatek. Kiedy agretti jest młode i delikatne, można je stosować w sałatkach, ale innym bardziej powszechnym zastosowaniem jest lekko gotowane na parze i polane sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą morską i świeżym popękanym czarnym pieprzem. Jest również popularny jako łóżko do serwowania, klasycznie z rybami.
Agretti może również zastąpić swojego kuzyna Okahijiki (Salsola komarovi) w sushi, gdzie jego cierpkość, solanka i konsystencja równoważą delikatny rybny smak. Agretti jest dobrym źródłem witaminy A, żelaza i wapnia.
Jak uprawiać rośliny Agretti
Agretti stało się wściekłością po części ze względu na sławnych szefów kuchni, ale także dlatego, że trudno ją znaleźć. Często poszukiwane jest wszystko, co rzadkie. Dlaczego tak trudno jest znaleźć? Cóż, gdybyś myślał o dorastaniu Soda salsola mniej więcej rok temu i zacząłeś szukać nasion, być może okazało się, że trudno ci je zdobyć. Żaden dostawca, który zaopatrywał się w nasiona, nie mógł zaspokoić popytu na nie. Również powodzie w środkowych Włoszech w tym roku zmniejszyły zapasy nasion.
Innym powodem, dla którego trudno jest zdobyć nasiona agretti, jest to, że mają bardzo krótki okres żywotności, tylko około 3 miesięcy. Bardzo trudno jest też kiełkować; szybkość kiełkowania wynosi około 30%.
To powiedziawszy, jeśli możesz zdobyć nasiona i je zdobyć, posadź je natychmiast na wiosnę, gdy temperatura gleby wynosi około 18 stopni Celsjusza. Zasiej nasiona i przykryj je około 1 cm ziemi.
Nasiona powinny być oddalone od siebie o 10-15 cm. Rozcieńczyć rośliny do 8-12 cali (20-30 cm) w rzędzie. Nasiona powinny wykiełkować jakiś czas w ciągu 7-10 dni.
Możesz zacząć zbierać rośliny, gdy ma około 17 cm wysokości. Zbieraj przez ścinanie wierzchołków lub części rośliny, a następnie odrośnie, podobnie jak szczypiorek.
