Szukasz smaku lekko lukrecji? Anyż gwiaździsty lub nasiona anyżu zapewniają podobny smak w przepisach, ale w rzeczywistości są to dwie bardzo różne rośliny. Różnica między anyżem a anyżem gwiaździstym obejmuje miejsca ich uprawy, część rośliny i tradycje użytkowania. Jedna to roślina zachodnia, a druga wschodnia, ale to tylko część różnic między tymi dwoma intensywnymi aromatami. Opis różnic między anyżem i anyżem gwiaździstym ujawni ich wyjątkowe pochodzenie i sposób użycia tych interesujących przypraw.
Anyż kontra anyż gwiazdkowaty
Ostry smak anyżu dodaje wielu potrawom zainteresowania i regionalnego znaczenia. Czy anyż i anyż to to samo? Nie tylko pochodzą z zupełnie innych regionów i klimatów uprawy, ale rośliny są bardzo wyraźne. Jeden wyrasta z rośliny zielnej spokrewnionej z pietruszką, a drugi to drzewo o wysokości 20 metrów.
Zioło anyżowe (Pimpinella anisum) pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Jego rodzina botaniczna to Apiaceae. Roślina wytwarza baldachy gwiaździstych białych kwiatów, które rozwijają się w aromatyzowane nasiona. Natomiast anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) pochodzi z Chin, a jej aromat jest zawarty w owocach w kształcie gwiazdy.
Obie przyprawy zawierają anetol, aromat lukrecji występujący w niewielkich ilościach w innych roślinach, takich jak koper włoski i kminek. Główna różnica kulinarna między anyżem a anyżem gwiaździstym polega na tym, że nasiona anyżu są silne i mają prawie pikantny smak, podczas gdy anyż gwiazdkowaty jest nieco łagodniejszy. Można je stosować zamiennie w przepisach, ale należy dostosować ich ilość, aby uwzględnić łagodność azjatyckiego składnika.
Kiedy używać anyżu gwiazdkowatego lub nasion anyżu?
Anyż gwiaździsty jest używany podobnie jak suszona laska cynamonu. Pomyśl o tym jak o strąku, który dodajesz do potraw, a następnie wygarniasz przed jedzeniem. Owoc jest w rzeczywistości schizokarpem, ośmiokomorowym owocem, z których każdy zawiera nasiono. To nie nasiona zawierają aromat, ale owocnia. Podczas gotowania związki anetolu są uwalniane, aby nadać potrawie zapach i smak. Można go również zmielić i dodać do przepisów.
Nasiona anyżu są zwykle używane w ziemi, ale można je kupić w całości. W przypadkach, gdy przyprawę usuwa się przed podaniem, anyż gwiaździsty jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ma co najmniej 2,5 cm średnicy, podczas gdy nasiona anyżu są malutkie i mogą być trudne do usunięcia, chyba że są zapakowane w saszetkę.
Anyż gwiaździsty jest znany ze swojej roli w chińskich przyprawach z pięcioma przyprawami. Oprócz anyżu gwiazdkowatego zawiera koper włoski, goździki, cynamon i pieprz syczuański. Ten silny aromat często można znaleźć w przepisach azjatyckich. Przyprawa może być również częścią Garam Masala, głównie indyjskiej przyprawy. Przyprawa świetnie sprawdza się w słodkich deserach, takich jak pieczone jabłka czy zapiekanka z dyni.
Anyż jest tradycyjnie używany w anyżkach, takich jak Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Te likiery były używane jako środki trawienne po posiłku. Nasiona anyżu są częścią wielu włoskich wypieków, w tym biscotti. W pikantnych potrawach można go znaleźć w kiełbasach, a nawet w niektórych sosach do makaronów.
