Bazylia jest jednym z najbardziej wszechstronnych ziół i może dać duże plony w słoneczną, letnią pogodę. Liście rośliny są głównym składnikiem aromatycznego sosu pesto i są używane na świeżo w sałatkach, kanapkach i wielu innych przepisach. Świeże liście są używane przez cały sezon wegetacyjny, ale roślina obumiera, gdy tylko temperatura zacznie spadać. Suszenie bazylii to prosty sposób na uratowanie pysznych liści i zapewnienie letniego smaku nawet zimą.
Jak wysuszyć świeżą bazylię
Sucha bazylia ma intensywniejszy smak, gdy jest świeża, ale szybko się rozkłada. Suszone zioła są zazwyczaj trzy do czterech razy silniejsze niż świeże zioła. Liście mają wysoką zawartość wilgoci i muszą szybko wysychać, aby zapobiec pleśnieniu. Aby przyspieszyć suszenie, powietrze musi swobodnie krążyć po obu stronach liścia. Suszenie świeżej bazylii to łatwy sposób na zachowanie świeżego cytrynowo-anyżowego do pikantno-pieprzowego smaku zioła.
Pierwszym krokiem do wysuszenia świeżej bazylii jest zbiór. Zioła zbierane do suszenia należy zbierać rano, zaraz po wyschnięciu rosy z liści. Odetnij zioła z rośliny, zanim zrobi się zbyt gorąco. Usuń łodygi z powrotem do ¼ cala (0,6 cm.) powyżej węzła wzrostu. Pozwoli to na spłukanie większej ilości liści w miejscu cięcia. Zbierz więcej niż podczas suszenia bazylii, ponieważ liście zmniejszą się o ponad połowę.
Istnieją dwie szybkie i skuteczne metody suszenia bazylii. Możesz przyciąć łodygi o długości około 15 cm i związać je w małe pęczki, aby powiesić na sucho. Owinąć paczki papierową torbą, w której należy wybić dziurki. Zawieś suszącą bazylię w słabo oświetlonym lub ciemnym pomieszczeniu o niskiej wilgotności i ciepłych temperaturach. Worek łapie suche kawałki liści, gdy spadają. Bazylię można również suszyć w suszarce do żywności. Połóż każdy liść w jednej warstwie na stojakach i pozwól im wyschnąć w maszynie, aż będą całkowicie chrupiące.
Super szybka metoda suszenia bazylii wykorzystuje mikrofalę. Zachowaj ostrożność, aby zioła nie przypaliły się. Połóż liście w jednej warstwie na ręcznikach papierowych i mikrofalówce na niskim poziomie do 3 minut. Sprawdzaj je co minutę i usuwaj te, które są suche, aby zapobiec przypaleniu.
Przechowywanie suchych liści bazylii
Suszone zioła z czasem tracą smak, a nadmiar światła przyspiesza ten proces. Najlepiej przechowywać je w szafce lub ciemnej spiżarni, gdzie światło nie może przeniknąć. Pojemnik do przechowywania musi być suchy i szczelny. Usuń łodygi i kwiaty, jeśli zostały wysuszone wraz z liśćmi. Pokrusz liście do pojemników, aby były gotowe do użycia w przepisach. Zasadą jest użycie jednej czwartej do jednej trzeciej ilości świeżych liści bazylii podanej w przepisie.
