Cząber zarówno letni, jak i zimowy należy do rodziny mięty lub Lamiaceae i jest spokrewniony z rozmarynem i tymiankiem. Uprawiany od co najmniej 2000 lat cząber po zbiorach ma wiele zastosowań i jest godnym dodatkiem do każdego ogrodu ziołowego. Poniższy artykuł zawiera informacje na temat zbierania ziół cząber, np. kiedy i jak zbierać cząber.
Pikantne zastosowanie po zbiorze
Dzięki pieprznemu smakowi i pikantnemu aromatowi nic dziwnego, że cząber znalazł się w wielu potrawach. Dania z fasoli często kojarzą się z cząberem i często łączy się je z innymi ziołami, takimi jak zioła prowansalskie, klasyczna francuska kombinacja ziół. Mówi się również, że cząber ma działanie afrodyzjakalne i jest użyteczny jako środek antyseptyczny i tonik przy dolegliwościach trawiennych.
Cząber może być używany jako świeży lub suszony i jest klasycznie podawany w occie. Niektóre rodzaje cząbru mają twarde liście, które zmiękczają się przy długim czasie gotowania, np. w przypadku dań z fasoli lub gulaszu, stąd termin „pikantny gulasz”.
San Francisco było kiedyś nazywane „Yerba Buena”, co tłumaczy się jako „dobre zioło” w odniesieniu do nisko rosnącej, pełzającej cząbery pochodzącej z tego regionu. Pierwsi osadnicy suszyli to zioło i używali go jako herbaty.
Dziś cząber można znaleźć w paście do zębów i mydle, a także w herbatach i octach. Dobrze łączy się z drobiem, dziką zwierzyną i roślinami strączkowymi.
Kiedy zbierasz cząber?
Cząber letni jest cząberem jednorocznym w przeciwieństwie do cząberu zimowego, dlatego rośnie tylko w ciepłych miesiącach, potem kwitnie i zasiewa. Zacznij zbierać cząber letni, gdy ma co najmniej 15 cm wysokości. W razie potrzeby kontynuuj zbiory przez cały sezon wegetacyjny.
Cząber ozimy jest rośliną wieloletnią i można go zbierać przez cały rok. Zbiór zbierać rano, po wyschnięciu rosy, gdy olejki eteryczne osiągają szczyt.
Jak zbierać cząber
Nie ma wielkiej tajemnicy ani trudności podczas zbierania pikantnych ziół. Odcinaj liście i pędy tylko z dojrzałych szypułek i nie odcinaj ich aż do podstawy każdej szypułki. Zostaw większość łodygi, aby roślina nadal rosła. Zbieranie ziół cząberu letniego zachęca roślinę do wzrostu, ale zbyt mocne cięcie jej już nie.
Przechowuj cząber w szklance wody, aż będzie gotowy do użycia. Używaj ziół tak szybko, jak to możliwe, aby skorzystać z ich świeżych pieprznych olejków eterycznych. Im dłużej świeże zioło siedzi, tym słabszy staje się smak. Kontynuuj zbieranie cząbru przez cały sezon wegetacyjny.
Jeśli chcesz wysuszyć cząber, zwiąż pędy sznurkiem i zawieś go w dobrze napowietrzonym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Cząber można również suszyć w suszarce. Ustaw temperaturę suszarki na żywność nie wyższą niż 95 F (35 C).
