Szczaw jest rzadziej używanym ziołem, które kiedyś było niezwykle popularnym składnikiem kulinarnym. Po raz kolejny znajduje swoje miejsce wśród smakoszy i nie bez powodu. Szczaw ma smak cytrynowy i trawiasty i pięknie nadaje się do wielu potraw. Zainteresowany gotowaniem ze szczawiem? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować szczaw i co zrobić ze szczawiem.
O używaniu ziół szczawiu
W Europie gotowanie ze szczawiem (Rumex scutatus) było powszechne w średniowieczu. Rodzaj szczawiu, który początkowo hodowali Europejczycy, był R. acetosa aż do powstania łagodniejszej formy we Włoszech i Francji. To łagodniejsze zioło, szczaw francuski, stało się wybraną formą do XVII wieku.
Zastosowania roślin szczaw były całkowicie kulinarne, a zioło było używane w zupach, gulaszach, sałatkach i sosach, dopóki nie zniknęło z łask. Chociaż szczaw był używany do gotowania, nasycał zdrowym produktem ubocznym. Szczaw jest bogaty w witaminę C. Spożywanie szczawiu uchroniło ludzi przed szkorbutem, poważną, a czasem śmiertelną chorobą.
Dziś gotowanie ze szczawiem cieszy się odrodzeniem popularności.
Jak przygotować szczaw
Szczaw to zielone zioło liściaste, które jest dostępne na wiosnę świeże. Jest dostępny na targowiskach rolniczych lub częściej z własnego podwórka.
Po zdobyciu liści szczawiu użyj ich w ciągu dnia lub dwóch. W lodówce trzymaj szczaw lekko zawinięty w folię. Aby użyć szczawiu, posiekaj go, aby dodać go do potraw, oderwij liście, aby dodać do sałatek, lub ugotuj liście, a następnie zmiksuj i zamroź do późniejszego wykorzystania.
Co zrobić ze szczawiem
Zastosowania roślin szczaw są liczne i zróżnicowane. Szczaw można traktować zarówno jako zieleń, jak i zioło. Pięknie komponuje się ze słodkimi lub tłustymi potrawami.
Spróbuj dodać szczaw do sałatki, aby uzyskać pikantny akcent lub połącz go z kozim serem na crostini. Dodaj go do quiche, omletów lub jajecznicy lub podsmaż z zieleniną, taką jak botwina lub szpinak. Szczaw ożywia nudne składniki, takie jak ziemniaki, zboża lub rośliny strączkowe, takie jak soczewica.
Ryby bardzo czerpią korzyści z zielonego, cytrusowego smaku lub szczawiu. Z ziół zrób sos lub nadziewaj nim całą rybę. Tradycyjnym zastosowaniem szczawiu jest łączenie go ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub jogurtem do stosowania jako przyprawa do wędzonych lub tłustych ryb, takich jak łosoś lub makrela.
Zupy, takie jak zupa ze szczawiu, czerpią duże korzyści z tego zioła, podobnie jak nadzienie lub zapiekanki. Zamiast bazylii lub rukoli spróbuj zrobić pesto ze szczawiu.
W kuchni jest tak wiele zastosowań szczawiu, że kucharzowi przydałoby się zasadzić własne. Szczaw jest łatwy w uprawie i jest niezawodną byliną, która będzie powracać z roku na rok.
