Szczaw to zioło powszechnie używane na całym świecie, ale nie wzbudziło zainteresowania większości Amerykanów, najprawdopodobniej dlatego, że nie wiedzą, jak używać szczawiu. Gotowanie z roślinami ziela szczawiu wzbogaca danie, podnosząc je na nowe wyżyny. Istnieje wiele zastosowań szczawiu w kuchni; zioło może być spożywane na świeżo lub ugotowane i ma jasny, cytrynowy posmak. W poniższym artykule omówimy stosowanie ziół szczawu w kuchni.
Jakie są rośliny ziela szczawiu?
Ziele szczawiu to małe jadalne rośliny o zielonych liściach, spokrewnione z rabarbarem i gryką. Istnieją trzy główne odmiany: szczaw szerokolistny, francuski (puklerz liściowy) i szczaw z czerwonymi żyłkami.
Szczaw o szerokich liściach ma smukłe liście w kształcie strzały, podczas gdy rośliny zielne szczawiu francuskiego mają małe, dzwonkowate liście. Szczaw z czerwonymi żyłkami wygląda dokładnie tak, jak brzmi i jest poprzecinany jaskrawoczerwonymi żyłkami na zielonych liściach.
Używa roślin szczawiu
Szczaw pospolity uprawiany jest od setek lat. Ma pikantny, orzeźwiający smak przypominający kiwi lub kwaśne poziomki. Ten pikantny do ostrego brzęk jest wynikiem działania kwasu szczawiowego.
Można znaleźć Nigeryjczyków używających ziół szczawiu gotowanych w gulaszu lub gotowanych na parze wraz z pieczonymi ciastkami z orzeszków ziemnych, solą, pieprzem, cebulą i pomidorami. W Indiach zioło to jest używane w zupach lub curry. W Afganistanie liście ziół szczawiu są zanurzane w cieście, a następnie smażone w głębokim tłuszczu i podawane jako przystawka lub podczas ramadanu, aby przerwać post.
Gotowanie ze szczawiem jest popularne w Europie Wschodniej, gdzie używa się go w zupach, duszonych z warzywami lub dodawanych do dań mięsnych lub jajecznych. Grecy dodają go do spanakopita, ciasta filo nadziewanego szpinakiem, porem i serem feta.
W Albanii liście szczawiu są gotowane na wolnym ogniu, marynowane w oliwie z oliwek i używane do napełniania ciast z byrek. W Armenii liście ziela szczawiu splata się w warkocze i suszy na zimę, najczęściej jako zupę z cebuli, ziemniaków, orzechów włoskich, czosnku i kaszy bulgur lub soczewicy.
Jak korzystać ze szczawiu
Jeśli niektóre z powyższych pomysłów nie są twoją filiżanką herbaty, istnieje wiele innych sposobów wykorzystania ziół szczawiu. Pamiętaj tylko, że dojrzałe liście są dość intensywne. Jeśli używasz świeżych liści szczawiu w sałatce, używaj tylko delikatnych młodych liści i pamiętaj, aby zmieszać je z innymi rodzajami sałaty, aby smak był małżeński i nie był tak intensywny.
Duże liście szczawiu należy gotować; w przeciwnym razie są po prostu zbyt ostre. Po ugotowaniu liście szczawiu rozkładają się podobnie jak szpinak, dzięki czemu nadają się do sosów. Do ryb, zwłaszcza tłustych lub tłustych, użyj sosu z liści szczawiu, który rozjaśni i rozjaśni posiłek.
Sorrel zamienia pesto w coś na innym samolocie. Wystarczy połączyć liście szczawiu, świeże ząbki czosnku, migdały Marcona, starty parmezan i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Nie da się pokonać salsy Verde z liści szczawiu, mięty i pietruszki; spróbuj z kotletami wieprzowymi.
Pokrój trochę zioła w kostkę i wrzuć do półmisków makaronowych lub do zupy. Przed grillowaniem zawinąć wołowinę lub rybę w liście. Liście ziela szczawiu uzupełniają również różnorodne dania z drobiu oraz pięknie ożywiają dania z ryżu lub zbóż.
Zrzeczenie się: Treść tego artykułu jest przeznaczona wyłącznie do celów edukacyjnych i ogrodniczych. Przed użyciem lub spożyciem JAKICHKOLWIEK ziół lub roślin do celów leczniczych lub w inny sposób, skonsultuj się z lekarzem, zielarzem medycznym lub innym odpowiednim profesjonalistą w celu uzyskania porady.
