Zielone warzywa Mesclun są cenione za kolor, różnorodność, odżywcze uderzenie i mieszankę smaków. Sałatka mesclun to mieszanka młodych, delikatnych nowych liści kilku gatunków zieleni. Często nazywana mieszanką wiosenną, liście są bogate w witaminy, a ich kolor i kształt dodają zainteresowania nudnej sałatce. Mieszanka sałat jest niezbędnym składnikiem kulinarnym dla zapalonego domowego szefa kuchni. Uprawa mesclun w ogrodzie zapewnia zdrowy, wygodny i oszczędny sposób na cieszenie się tymi zieleniami.
Co to jest Mesclun?
Liście Mesclun tradycyjnie zawierają małe, młode liście gatunków takich jak endywia, rukola, trybula i liściaste sałaty, takie jak czerwony liść baby. Dziś pojęcie mieszanek sałat poszerzyło się o wiele innych odmian zieleni i ziół. Mieszanka mesclun może zawierać między innymi takie rzeczy jak szpinak, boćwina, frisee, musztarda, zielone liście mniszka lekarskiego, mizuna, mache i radicchio. Ogromna różnorodność zieleni sprawia, że jest bardzo ciekawa i cieszy szerokie podniebienie.
Nazwa „mesclun” pochodzi od słowa „mescal” z dialektów prowansalskich lub południowej Francji. Słowo to oznacza „mieszać” lub „mieszać”. Mieszanka Mesclun jest zbierana, gdy młode zieleniny mają zaledwie trzy do czterech tygodni, są małe, miękkie i delikatne. Starsze warzywa mesclun są duszone jako gorące warzywo. Mieszanki Mesclun mogą zawierać od pięciu do siedmiu różnych odmian zieleni i mają różne profile smakowe, takie jak pikantne lub gorzkie.
Uprawa Mesclun
Mesclun można kupić jako mieszankę nasion lub możesz uzyskać różne odmiany zieleni, które lubisz i stworzyć własną mieszankę. Mieszanka Mesclun jest zbierana młodo, więc nie zajmuje dużo miejsca, a nawet dobrze sobie radzi w pojemnikach. Wiosną lub latem wysiewać rośliny sukcesyjne co dwa tygodnie.
Te zielenie najlepiej rosną w niższych temperaturach i mają tendencję do zanikania, gdy wzmagają się letnie upały. Posyp nasiona i lekko przykryj rozsypaną ziemią. Po wykiełkowaniu rozcieńczyć sadzonki do odstępu 1 cala (2,5 cm) między każdą rośliną. Używaj kiełków w sałatkach, aby nie marnować nasion.
Sałatka Zbierania Mesclun
Mesclun sałatkowy jest zbierany metodą „pokrój i wróć”. Pokrój liście potrzebne do każdego posiłku, a resztę zostaw. Zbierz warzywa o długości od 10 do 15 cm i odetnij je 2,5 cm powyżej linii gleby. Za około miesiąc roślina będzie ponownie gotowa do zbiorów. Niektóre warzywa w mieszance meslun powracają gęściej, jak np. mała sałata.
Stwórz własną mieszankę Mesclun
Szeroka gama zieleni i gatunków sałatek oznacza, że to Ty decydujesz, czym jest mesclun. Oprócz wspomnianych już roślin można dodać portulakę, rzeżuchy, azjatycką zieleninę, jarmuż czerwony i cykorię. Posadź je liściastymi ziołami do zbioru w tym samym czasie, takimi jak kolendra, pietruszka i bazylia. Kombinacje i kolory sprawią, że sałatka stanie się jednym z Twoich ulubionych dań.
