Słodkie ziemniaki to uniwersalne bulwy, które mają mniej kalorii niż tradycyjne ziemniaki i są idealnym zamiennikiem tego skrobiowego warzywa. Jeśli wiesz, jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach, możesz hodować bulwy w domu przez wiele miesięcy poza sezonem wegetacyjnym. Przechowywanie słodkich ziemniaków wymaga starannego peklowania, aby zapobiec pleśni i wywołać tworzenie się enzymów produkujących cukier. Peklowanie jest kluczem do zbierania i przechowywania słodkich ziemniaków na miesiące przyjemności.
Przechowywanie słodkich ziemniaków na zimę
Słodkie ziemniaki są pyszne jedzone zaraz po zbiorach, ale ich prawdziwy smak pogłębia się wraz z dojrzewaniem. W procesie peklowania skrobia zawarta w bulwach zamienia się w cukier, intensyfikując maślano-słodki smak i teksturę ziemniaka. Po zakończeniu procesu peklowania słodkie ziemniaki są gotowe do zapakowania do długoterminowego przechowywania. Tradycyjne metody zalecają przechowywanie słodkich ziemniaków w pewnym piasku, ale w odpowiednich temperaturach i warunkach można również użyć pudełka lub perforowanej plastikowej torby.
Peklowanie ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego przechowywania słodkich ziemniaków na zimę. Zbieraj ziemniaki w suchym okresie, jeśli to możliwe. Staraj się minimalizować wszelkie uszkodzenia bulwy, ponieważ zaprasza pleśń, owady i choroby. Ostrożnie rozłóż bulwy i pozostaw je do wyschnięcia przez 10 dni do 2 tygodni w ciepłym miejscu o dużej wilgotności.
Idealne temperatury to 80 do 85 F (26 do 29 C) przy wilgotności 80 procent. Aby wyleczyć ziemniaki w pomieszczeniu, przechowuj je w pobliżu pieca, zapakowane w pudełka przykryte ściereczką, aby zwiększyć wilgotność. Temperatury w pomieszczeniach zwykle wahają się od 65 do 75 F (15 do 23 C), dlatego zalecany jest dłuższy okres utwardzania wynoszący 2 tygodnie.
Jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach?
Pod warunkiem podjęcia odpowiednich kroków podczas zbioru i przechowywania słodkich ziemniaków, bulwy powinny przetrwać zimę. Po okresie dojrzewania zetrzyj wszelkie zabrudzenia, które mogą pozostać na ziemniakach.
Zapakuj je w papierowe pudełka lub zawiń w gazetę i przechowuj w chłodnej spiżarni lub szafie. Najlepszą temperaturą do utrzymania świeżości korzeni jest od 12 do 15 stopni Celsjusza, ale nie przechowuj ich w lodówce dłużej niż kilka dni, ponieważ są one podatne na obrażenia od zimna.
Często sprawdzaj słodkie ziemniaki i usuwaj te, które mogą zacząć pleśniać, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się grzyba na inne bulwy.
Tradycyjna bankowość na miejscu
Nasi dziadkowie umieszczali bulwy w sytuacji zwanej bankowością. Wymagało to przygotowania okrągłych grządek z wysokimi na stopę (0,5 m) glinianymi ścianami. Podstawa kręgu była pokryta słomą, a ziemniaki ułożone w stożkową strukturę. Następnie nad stosem wzniesiono konstrukcję tipi z desek, a na wierzch nałożono więcej słomy.
Stopniowo kopano ziemię na 15-25,5 cm wierzchniej słomy, a na wierzchołek tipi umieszczano kolejne deski, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci do stosu. Kluczem do tego typu przechowywania słodkich ziemniaków było zapewnienie wentylacji, zapobieganie przedostawaniu się wody i utrzymywanie bulw w chłodzie, ale nie pozwalanie im zamarzać.
Przechowywanie słodkich ziemniaków w piasku
Nie zaleca się układania bulw w piasku, ponieważ nie pozwala to na odpowiednią wentylację. Można je jednak przechowywać w piasku ułożonym warstwami w beczkach lub skrzyniach. Piasek amortyzuje je i zapobiega urazom oraz utrzymuje wystarczająco chłodne słodkie ziemniaki, jednocześnie zapobiegając zamarzaniu.
Ta metoda działa najlepiej, jeśli beczka jest przechowywana w ciepłej piwnicy lub skromnie ciepłym garażu. Piwnice korzeniowe mogą również działać dobrze, jeśli nie znajdują się w strefie, w której często występują głębokie mrozy.
