Ludzie fermentują żywność od tysięcy lat. Jest to jedna z najłatwiejszych metod utrwalania zbiorów. Ostatnio fermentujące warzywa i inne produkty spożywcze znalazły nowy rynek ze względu na korzyści zdrowotne. Fermentacja warzyw daje żywność, która smakuje inaczej niż oryginalna uprawa, ale często jest lepsza. Dowiedz się, jak fermentować warzywa i czerp korzyści z nowych smaków, a także żywności, która wspiera zdrowie jelit.
Dlaczego produkcja fermentacyjna?
Starożytni Chińczycy zaczęli fermentować produkty już w latach 7000-6600 p.n.e. Ta starożytna praktyka przekształca cukry lub węglowodany w kwasy, a nawet alkohol. W ten sposób powstaje żywność, która może być bezpiecznie przechowywana przez długi czas, a jednocześnie wprowadza się inne smaki i konsystencje niż zawarte w surowej żywności.
Proces fermentacji jest procesem chemicznym, który uwalnia silne probiotyki. Są one kluczowe, aby Twój brzuch był szczęśliwy i zdrowy. Są szczególnie przydatne dla osób, które przeszły długą kurację antybiotykową, która może zniszczyć florę żołądka. Dobre bakterie jelitowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowego ogólnego układu odpornościowego. Fermentacja również często zwiększa poziom witamin B i K12, a także przydatnych enzymów.
Spożywanie sfermentowanej żywności z innymi pokarmami może zwiększyć strawność tych pokarmów. Jest to przydatne, jeśli masz delikatny żołądek, który wydaje się nie tolerować niektórych pokarmów. Dodatkowo proces jest łatwy i bezpieczny, gdy jest wykonywany prawidłowo i może przekładać się na wiele różnych warzyw.
Jak fermentować warzywa
Fermentacja warzyw to coś więcej niż kiszona kapusta, która jest powszechnie znana. Prawie każde warzywo wspaniale smakuje i zachowuje się podczas fermentacji.
Fermentacja warzyw nie jest skomplikowana, ale wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad. Pierwszym ważnym elementem jest woda. Miejskie systemy wodociągowe często zawierają chlor, który spowalnia proces fermentacji, dlatego należy używać wody destylowanej lub filtrowanej.
Pozostałe dwa ważne składniki to właściwa temperatura i ilość soli. Większość produktów spożywczych wymaga temperatury między 68-75 stopni F. (20-29 C.). Duże warzywa i te, które nie są krojone, wymagają pięcioprocentowego roztworu solanki, podczas gdy rozdrobnione warzywa mogą wystarczyć tylko trzyprocentowemu roztwórowi.
Niższe stężenie wymaga dwóch łyżek soli na litr wody, a wyższe to trzy łyżki na taką samą ilość wody.
Rozpoczęcie fermentacji warzyw
Przydatne są czyste słoiki do konserw. Nie używaj żadnego metalu, który będzie reagował na kwasy i odbarwiał żywność.
Umyj swoje produkty i przetwórz je do wymaganego rozmiaru. Mniejsze kawałki lub posiekane warzywa szybciej fermentują.
Przygotuj solankę i ostrożnie odmierz sól. Dodaj wszelkie przyprawy, takie jak cały pieprz, goździki, nasiona kminku itp.
Umieść warzywa w słoikach i napełnij przyprawami i solanką do zanurzenia. Przykryj luźnymi pokrywkami lub szmatką, aby umożliwić ulatnianie się gazów.
Przechowuj słoiki w słabym świetle w temperaturze pokojowej przez cztery dni do dwóch tygodni. Im dłuższy proces, tym intensywniejszy smak. Gdy osiągniesz pożądany smak, przechowuj w lodówce i przechowuj przez kilka miesięcy.
