Smakowe lub aromatyzowane octy są wspaniałymi podstawami dla smakoszy. Ożywiają vinaigrette i inne smakowe przepisy na ocet swoimi odważnymi smakami. Mogą być jednak drogie, dlatego warto nauczyć się samodzielnie robić ocet owocowy.
Ocet o smaku owocowym lub ocet owocowy to prosty proces, o ile przestrzegasz kilku zasad. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o aromatyzowaniu octu owocami.
O occie aromatyzującym z owocami
Ocet był używany od wieków, a pierwsze dowody udokumentowane około 3000 p.n.e. przez starożytnych Babilończyków. Początkowo wytwarzano ją z owoców takich jak daktyle i figi oraz piwa. Szybko do przodu, a ocet jest teraz gorącym towarem o smaku owoców, takich jak:
- Jeżyny
- Żurawina
- Brzoskwinie
- Gruszki
- Maliny
- Truskawki
Do aromatyzowania octu owocami wskazane jest użycie owoców mrożonych. Dlaczego? Owoce mrożone działają lepiej niż świeże, ponieważ komórki mrożonych owoców już zaczęły się rozkładać, uwalniając w ten sposób więcej soku.
Co do tego, jakiego octu użyć podczas robienia octu owocowego, istnieją różnice. Destylowany biały ocet jest klarowny o ostrym kwaskowatym smaku i jest najlepszym wyborem do delikatnych octów ziołowych. Cydr jabłkowy jest łagodniejszy w smaku, ale ma mniej niż pożądany mętny, bursztynowy odcień. Ocet jabłkowy najlepiej komponuje się jednak z owocami.
Jeszcze lepsze, choć droższe, są octy winne lub szampańskie, których kolory są przyjemniejsze dla oka. Ocet winny zawiera białko, które napędza rozwój bakterii, gdy nie jest odpowiednio przechowywane lub obsługiwane.
Jak zrobić ocet owocowy?
Receptury octu smakowego często zawierają dodatkowe składniki smakowe, takie jak zioła lub przyprawy, takie jak mięta, cynamon lub skórka cytrusów. Możesz także pobawić się kombinacjami smaków. Kruszenie, siniaczenie lub krojenie ziół i owoców może przyspieszyć czas zaparzania, ale ocet zacznie owocować po co najmniej dziesięciu dniach. Oto proces:
- Świeże owoce przed użyciem dokładnie umyj i w razie potrzeby obierz. Małe owoce można pozostawić w całości lub lekko zmiażdżone. Duże owoce, takie jak brzoskwinie, należy pokroić lub pokroić w kostkę.
- Przygotuj wysterylizowane szklane pojemniki, gotując je przez dziesięć minut. Kluczem do zapobieżenia stłuczeniu szklanych słoików jest podgrzanie butelek przed zanurzeniem ich w wodzie i użycie głębokiego garnka ze stojakiem na dnie, jak kanister na wodę.
- Napełnij puszkę do połowy ciepłą wodą i postaw puste, ogrzane słoiki na stojaku, upewniając się, że woda znajduje się 2,5 do 5 cm nad wierzchołkami butelek. Zagotuj wodę przez dziesięć minut.
- Po upływie dziesięciu minut wyjmij słoiki i odwróć je na czystym ręczniku. Użyj szczypiec lub podnośników do słoików, aby wyjąć słoiki. Częściowo napełnić pojemniki przygotowanymi owocami i przyprawami.
- Przygotuj wybrany ocet, podgrzewając go do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia, 190-195 stopni F (88-91 C). Napełnione owocami, ciepłe, wysterylizowane butelki zalać podgrzanym octem, pozostawiając 6 mm wolnej przestrzeni. Pojemniki wytrzeć i mocno zakręcić lub zakorkować.
- Butelki z octem o smaku owocowym odstawiamy na dziesięć dni, a następnie sprawdzamy smak. Podczas aromatyzowania octów owocami, smaki będą się nasilać w ciągu trzech do czterech tygodni. Gdy ocet osiągnie pożądany smak, odcedź go i ponownie zabutelkuj.
- Jeśli smak jest zbyt mocny, rozcieńcz ocet owocowy z częścią oryginalnego octu, którego użyłeś w przepisie na ocet smakowy.
Po zakończeniu oznacz ocet datą i smakiem. Ocet o smaku owocowym wystarczy na trzy do czterech miesięcy. Przechowywać w lodówce, aby zachować smak i świeżość.
