W połowie XVII wieku holenderski lekarz Francis Sylvius stworzył i sprzedał tonik moczopędny z jagód jałowca. Ten tonik, teraz znany jako gin, natychmiast stał się wielkim hitem w całej Europie jako niedrogi, domowy, wywołujący szum napój alkoholowy, a nie leczniczy tonik, który Sylvius zamierzał mieć. Jednak przez wieki, zanim Sylvius opracował swój tonik jałowcowy, jagody jałowca były już używane jako silny aromat do wina, miodu pitnego i innych napojów alkoholowych, a także jako przyprawa do mięs, gulaszu, kiszonej kapusty i innych potraw. Czytając to, możesz się zastanawiać, czy wszystkie jagody jałowca są jadalne? Czytaj dalej, aby uzyskać tę odpowiedź.
Czy jagody jałowca są trujące?
Po pierwsze, ważne jest, aby przyjrzeć się bliżej, co uważamy za jagodę jałowca. Jałowiec to drzewo iglaste, które naturalnie występuje w wielu częściach świata. Można je znaleźć w postaci małych krzewów rozłożystych, krzewów średnich, aż po drzewa średniej wielkości. Odmiany jałowca pochodzą z Ameryki Północnej, Europy i Azji.
Na przestrzeni dziejów różne części jałowca były używane w różnych przepisach kulinarnych i leczniczych, chociaż to właśnie jagody jałowca są wykorzystywane w najbardziej godnych uwagi przepisach jałowca. Jednak te „jagody” wcale nie są jagodami; w rzeczywistości są to mięsiste szyszki żeńskich jałowców, które mają tak małe, zbite łuski, że wyglądają podobnie do jagód.
W średniowieczu jagody jałowca były używane do ochrony przed chorobami i infekcjami. Chociaż częściowo może to być paranoja dżumy, jagody jałowca mają właściwości antyseptyczne, przeciwzapalne i przeciwwirusowe. Rdzenni Amerykanie używali jagód jałowca jako leku na ból gardła, przeziębienia, ból, gorączkę, bóle głowy, zapalenie stawów, zawroty głowy, kamienie nerkowe, a także do przyprawiania dziczyzny, ciast i chleba. Mówi się, że smak jagód jałowca łagodzi dziczyznę, dzika, ptactwo wodne i inne dziczyzny.
Zakurzona powłoka na jagodach jałowca to w rzeczywistości dzikie drożdże, więc jagody jałowca są również używane od wieków do wyrobu piwa i pieczywa; wiele przepisów na zakwasy zawiera jagody jałowca. W Niemczech z jagód jałowca wytwarza się autentyczną kiełbasę kiszoną i kapustę kiszoną.
Jagód jałowca nie je się garściami, prosto z krzaka, jak słodkie, soczyste jagody, które przypominają. Jagody jałowca mają mocny, gorzki, lekko pieprzny smak i ziarnistą konsystencję. Zamiast tego do przepisów dodaje się tylko niewielką ilość dojrzałych jagód jałowca jako przyprawę lub przyprawę. Mogą być dodawane w całości i świeżo z krzewu do marynat, marynat, zrębków przy wędzeniu mięs lub do marynowania mięs.
Jagody jałowca można nawet dodawać do płukanek do włosów, octu lub olejków, aby uzyskać lśniące włosy. Całe jagody są również dodawane do herbat i nalewek ze względu na ich właściwości lecznicze i mielone na maści do pielęgnacji ran. Jagody jałowca dojrzewają do użytku przez około dwa lata. Gdy dojrzeją, zmieniają kolor z zakurzonego niebieskiego na czarny. Do produkcji ginu używa się dojrzałych, ale wciąż zielonych jagód jałowca.
Czy możesz jeść jagody jałowca, które wybierasz?
Teraz, zanim zaczniesz szukać jagód jałowca na swoim podwórku, ważne jest, aby rozważyć kilka rzeczy. Po pierwsze, czy można bezpiecznie jeść jagody jałowca? Istnieje ponad 45 różnych gatunków jałowca. Wszystkie jagody jałowca zawierają potężny olejek Thujone. Olej ten może powodować rozstrój żołądka, biegunkę i problemy z nerkami po spożyciu w dużych ilościach.
Niektóre odmiany jagód jałowca zawierają bezpieczne, niewielkie ilości Thujone, podczas gdy inne odmiany zawierają wysokie poziomy i mogą powodować poważne choroby. Jałowiec pospolity, Juniperus communis, to odmiana najczęściej używana do produkcji ginu, leków i potraw, ponieważ uważana jest za bezpieczną do spożycia przez ludzi.
Inne jadalne jagody jałowca to:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Jałowiec kalifornijski
- Juniperus deppeana
UWAGA: Jagody Juniperus sabina i Juniperus oxycedrus nie są bezpieczne do spożycia przez ludzi i należy ich unikać. Upewnij się, że spożywasz tylko jagody z odmiany, o której wiesz, że jest bezpieczna.
Podczas poszukiwania jagód jałowca należy również wziąć pod uwagę lokalizację. Podobnie jak w przypadku każdej jadalnej rośliny, nie chcesz jeść niczego, co mogło być narażone na działanie szkodliwych chemikaliów. Unikaj zbioru z jałowców rosnących wzdłuż dróg, parkingów, podjazdów lub krajobrazów, które są traktowane pestycydami lub gdzie mogą być przenoszone lub spływy chemiczne.
Ponadto jagody jałowca nie są ogólnie uważane za bezpieczne dla kobiet w ciąży lub karmiących. Obchodzenie się z jałowcami może powodować podrażnienia skóry, więc pomocne mogą być rękawiczki.
