Anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) jest drzewem spokrewnionym z magnolią, a jej suszone owoce są wykorzystywane w wielu kuchniach międzynarodowych. Rośliny anyżu gwiaździstego mogą być uprawiane tylko w strefach 8-10 Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, ale dla ogrodników z północy nadal fajnie jest poznać unikalną i aromatyczną roślinę. Istnieje również wiele zastosowań anyżu gwiazdkowatego, zarówno dla zapachu, jak i smaku. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać anyż gwiazdkowaty na odpowiednich obszarach i dowiedzieć się, jak używać tej niesamowitej przyprawy.
Co to jest anyż gwiazdkowaty?
Anyż gwiaździsty to szybko rosnące wiecznie zielone drzewa, które czasami dorastają do 26 stóp (6,6 m), ale zwykle są mniejsze z rozpiętością 10 stóp (3 m). Owoc to przyprawa, która pachnie trochę jak lukrecja. Drzewo pochodzi z południowych Chin i północnego Wietnamu, gdzie jego owoce są intensywnie wykorzystywane w kuchni regionalnej. Przyprawa została po raz pierwszy wprowadzona do Europy w XVII wieku i była używana w całości, sproszkowana lub ekstrahowana na olej.
Mają oliwkowozielone liście w kształcie lancy i miękkie żółte kwiaty w kształcie miseczki. Liście po zmiażdżeniu mają zapach lukrecji, ale nie są częścią drzewa używanego w kuchni. Owoc ma kształt gwiazdy (od którego pochodzi jego nazwa), zielony w okresie dojrzałości, brązowy i drzewny, gdy jest dojrzały. Składa się z 6 do 8 słupków, z których każdy zawiera nasionko. Owoce są zbierane, gdy są jeszcze zielone i suszone na słońcu.
Uwaga: Illicium verum jest najczęściej zbieranym, ale nie należy go mylić z Illicium anisatum, japońska roślina z rodziny, która jest toksyczna.
Jak uprawiać anyż gwiazdkowaty
Anyż gwiaździsty stanowi doskonałą roślinę żywopłotową lub samodzielną. Nie toleruje mrozu i nie może być uprawiana na północy.
Anyż gwiaździsty wymaga pełnego nasłonecznienia lub półcienia w prawie każdym typie gleby. W cieplejszym klimacie możliwa jest również uprawa anyżu gwiazdkowatego w pełnym cieniu. Preferuje lekko kwaśne gleby i potrzebuje stałej wilgoci. Kompost lub dobrze zgniły obornik to wszystko, czego potrzebuje ta roślina.
Przycinanie można wykonać, aby zachować rozmiar, ale nie jest to konieczne. To powiedziawszy, uprawa anyżu gwiazdkowatego jako żywopłotu wymaga przycinania i utrzymywania szybko rosnącego drzewa, aby uniknąć nadmiernej konserwacji. Kiedy drzewo jest ścinane, wydziela korzenny zapach.
Używa anyżu gwiazdkowatego
Przyprawa stosowana jest w daniach mięsnych, drobiowych oraz wyrobach cukierniczych. Jest to jeden z głównych składników tradycyjnej chińskiej przyprawy, pięciu przypraw. Słodki zapach idealnie komponuje się z bogatymi daniami z kaczki i wieprzowiny. W kuchni wietnamskiej jest główną przyprawą do bulionu „pho”.
Zachodnie zastosowania ograniczają się na ogół do przetworów i likierów o smaku anyżu, takich jak anyż. Anyż gwiaździsty jest również używany w wielu miksturach curry, zarówno ze względu na jego smak, jak i zapach.
Anyż gwiaździsty jest 10 razy słodszy od cukru ze względu na obecność związku anetolu. Smak porównywany do lukrecji z nutą cynamonu i goździków. Jako taki jest stosowany w pieczywie i ciastach. W okresie Wielkanocy i Bożego Narodzenia wypiekano tradycyjny czechosłowacki chleb, vanocka.
