Więc miałeś rekordowe zbiory jabłek, brzoskwiń, gruszek itp. Pytanie brzmi, co zrobić z całą tą nadwyżką? Sąsiedzi i członkowie rodziny mają już dość, a ty puszkujesz i zamrażasz wszystko, z czym możesz sobie poradzić. Wygląda na to, że nadszedł czas, aby spróbować wysuszyć owoce do długotrwałego przechowywania. Suszenie owoców i warzyw pozwoli przedłużyć zbiory daleko poza sezon wegetacyjny. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak suszyć owoce w domu, a także warzywa.
Suszenie owoców do długotrwałego przechowywania
Suszenie żywności usuwa z niej wilgoć, więc bakterie, drożdże i pleśń nie mogą się rozwijać i ostatecznie zepsuć żywność. Suszone lub odwodnione owoce z ogrodu stają się wtedy znacznie lżejsze i mniejsze. Suszona żywność może być następnie uwodniona w razie potrzeby lub spożywana w takiej postaci, w jakiej jest.
Istnieje wiele sposobów suszenia żywności. Odwieczną metodą jest suszenie na słońcu, stąd określenie suszone na słońcu owoce, takie jak pomidory. Bardziej nowoczesnym podejściem jest suszarka do żywności, która łączy wysoką temperaturę, niską wilgotność i przepływ powietrza, aby szybko wysuszyć żywność. Wysoka temperatura umożliwia odparowanie wilgoci, niska wilgotność szybko odprowadza wilgoć z żywności do powietrza, a poruszające się powietrze przyspiesza proces suszenia, odciągając wilgotne powietrze od żywności.
A co z piekarnikami? Czy można suszyć owoce w piekarniku? Tak, możesz suszyć owoce w piekarniku, ale jest wolniejszy niż suszarka do żywności, ponieważ nie ma wentylatora do cyrkulacji powietrza. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy masz piec konwekcyjny, który ma wentylator. Suszenie w piekarniku zajmuje około dwa razy dłużej niż suszenie żywności w suszarce, więc zużywa więcej energii i jest mniej wydajne.
Przed suszeniem owoców i warzyw
Przygotowanie owoców do suszenia zacznij od dokładnego umycia i wysuszenia. Nie trzeba obierać owoców przed suszeniem, ale skórka niektórych owoców, takich jak jabłka i gruszki, po wysuszeniu staje się nieco twarda. Jeśli uważasz, że może ci to przeszkadzać, obierz go. Owoce można pokroić na pół lub w cienkie plasterki, a nawet pozostawić w całości. Jednak im większy owoc, tym dłużej schnie. Bardzo cienko pokrojone owoce, takie jak jabłka lub cukinia, staną się chrupiące jak chips.
Owoce takie jak borówki i żurawiny należy zanurzać we wrzącej wodzie, aby popękać skórkę. Nie zostawiaj owoców zbyt długo, bo ugotują się i będą papkowate. Owoce odcedzić i szybko schłodzić. Następnie osusz owoce i przystąp do suszenia.
Jeśli jesteś purystą, możesz chcieć wstępnie potraktować niektóre rodzaje owoców. Wstępna obróbka zmniejsza utlenianie, nadaje ładniejszy kolor, zmniejsza utratę witamin i wydłuża okres przydatności do spożycia suszonych owoców z ogrodu. Nie przejmuję się tym szczególnie, a nasze suszone owoce są tak dobre, że nigdy nie trzeba ich długo przechowywać; Jem to.
Istnieje kilka sposobów wstępnej obróbki owoców. Jedną z metod jest umieszczenie pokrojonych owoców w roztworze 3 ¾ (18 ml) łyżeczek kwasu askorbinowego w proszku lub ½ łyżeczki (2,5 ml) sproszkowanego kwasu cytrynowego w 2 szklankach (480 ml) wody na 10 minut przed wysuszenie. Możesz również użyć równych części butelkowanego soku z cytryny i wody lub 20 pokruszonych tabletek 500 mg witaminy C zmieszanych z 2 szklankami (480 ml) wody zamiast powyższego.
Inną metodą wstępnej obróbki owoców jest blanszowanie syropu, co oznacza gotowanie pokrojonych owoców w syropie zawierającym 1 szklankę (240 ml) cukru, 1 szklankę (240 ml) syropu kukurydzianego i 2 szklanki (480 ml) wody przez 10 minut. Zdejmij miksturę z ognia i pozostaw owoce w syropie przez dodatkowe 30 minut przed wypłukaniem i ułożeniem na tackach suszarki. Ta metoda pozwoli uzyskać słodsze, bardziej lepkie, przypominające cukierki suszone owoce. Istnieją również inne metody wstępnej obróbki owoców przed suszeniem, które można znaleźć w szybkim wyszukiwaniu w Internecie.
Jak suszyć owoce w domu?
Istnieje kilka sposobów suszenia owoców i warzyw ogrodowych:
Odwadniacz
Jeśli używasz suszarki do suszenia owoców lub warzyw, ułóż kawałki obok siebie, nigdy nie nakładając na siebie na suszarce. Jeśli używasz wstępnie przetworzonych owoców, dobrze jest lekko spryskać stojak olejem roślinnym; w przeciwnym razie przyklei się do ekranu lub zasobnika. Rozgrzej odwadniacz do 145 F (63 C).
Umieść tacki w nagrzanym suszarce i pozostaw je na godzinę, po czym zmniejsz temperaturę do 135-140 F (57-60 C), aby zakończyć suszenie. Czas suszenia będzie się różnić w zależności od suszarki, grubości owoców i zawartości wody.
Suszenie w piekarniku
Do suszenia w piekarniku umieść owoce lub warzywa na tacy w jednej warstwie. Włóż je do nagrzanego piekarnika w temperaturze 140-150 F (60-66 C) na 30 minut. Lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby nadmiar wilgoci mógł się ulotnić. Po 30 minutach zamieszaj jedzenie i sprawdź, jak schnie. Suszenie może trwać od 4 do 8 godzin w zależności od grubości plastrów i zawartości wody.
Suszenie na słońcu
W przypadku suszonych owoców na słońcu wymagana jest minimalna temperatura 86 F. (30 C); nawet wyższe temperatury są lepsze. Obejrzyj prognozę pogody i wybierz czas na suszenie owoców na słońcu, gdy będziesz mieć kilka dni suchej, gorącej i przewiewnej pogody. Należy również pamiętać o poziomie wilgotności. Wilgotność poniżej 60% jest idealna do suszenia na słońcu.
Suszone owoce na słońcu na tacach z siatki lub drewna. Upewnij się, że badanie przesiewowe jest bezpieczne dla żywności. Szukaj stali nierdzewnej, włókna szklanego powlekanego teflonem lub plastiku. Unikaj wszystkiego, co jest wykonane ze „szmatki”, która może się utleniać i pozostawiać szkodliwe pozostałości na owocach. Unikaj również ekranów miedzianych i aluminiowych. Do robienia tac nie używaj zielonego drewna, sosny, cedru, dębu lub sekwoi, ponieważ się wypaczają. Umieść tace na bloku, aby umożliwić lepszą cyrkulację powietrza na betonowym podjeździe lub na arkuszu aluminium lub blachy, aby zwiększyć odbicie słońca.
Przykryj tace gazą, aby powstrzymać chciwe ptaki i owady. Przykryj lub przynieś suszące się owoce na noc, ponieważ zimne, kondensujące powietrze nawodni żywność i spowolni proces suszenia, który potrwa kilka dni.
Przechowywanie suszonych owoców i warzyw
Owoce są suche, gdy są jeszcze giętkie, ale podczas prasowania nie tworzą się krople wilgoci. Gdy owoce wyschną, wyjmij je z suszarki lub piekarnika i pozwól im ostygnąć przed zapakowaniem do przechowywania.
Suszone owoce należy pakować luzem do szczelnego szklanego lub plastikowego pojemnika. Pozwala to na równomierne rozprowadzenie pozostałej wilgoci między plasterkami owoców. Jeśli dojdzie do kondensacji, owoce nie są wystarczająco wysuszone i należy je dalej odwadniać.
Przechowuj zapakowane suszone owoce z ogrodu w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować zawartość witamin w owocach. Suszone owoce można również przechowywać w zamrażarce lub lodówce, co pomoże przedłużyć ich przydatność do spożycia… ale nie spodziewam się, że będzie to problem. Jest duża szansa, że Twoje odwodnione owoce zostaną połknięte w mgnieniu oka.
