Liście winogron były od wieków turecką tortillą. Używanie liści winogron jako okładu do różnych nadzień utrzymywało ręce w czystości i tworzyło przenośny produkt spożywczy. Podobno praktyka ta powstała w czasach Aleksandra Wielkiego, kiedy brakowało jedzenia, a mięso było mielone i mieszane z innymi nadzieniami. Możesz z łatwością rozkoszować się tym tradycyjnym tureckim i śródziemnomorskim źródłem żywności. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka wskazówek dotyczących zbierania liści winogron i może kilka przepisów.
Co zrobić z liśćmi winogron
Jeśli ty lub ktoś, kogo znasz, ma winorośl, która jest uprawiana ekologicznie, możesz zrobić jeden z klasycznych greckich produktów, dolmy. Znane również jako dolmades, dolmy to nadziewane liście winogron. Klasyk to tylko jedno z wielu zastosowań liści winogron. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co można zrobić z liśćmi winogron podczas kulinarnej podróży dookoła świata.
Oryginalne liście winogron były używane jako opakowania do różnych mieszanych nadzień. Dziś rozszerzyły się i można je znaleźć w sosach, daniach z ryżu i zbóż, rybach gotowanych na parze i nie tylko. Liście, gdy są zbierane dość młode, są delikatne i cierpkie, gdy są blanszowane i zalewane - i są powszechnie używane do robienia marynat z liści winogron. Dodają delikatną nutę wielu międzynarodowych kuchni, nawet łacińskiej i azjatyckiej.
Liście mogą być nawet włączone do sałatek. Te wszechstronne liście są pełne witamin C, B, K, A, B6, a także żelaza, niacyny, ryboflawiny, błonnika, manganu, miedzi, kwasu foliowego, wapnia i innych. Są niskokaloryczne i świetnie zastępują osoby pilnujące wagi.
Wskazówki dotyczące zbioru liści winogron
Eksperci zalecają zbieranie liści późną wiosną do wczesnego lata. Rano to najlepszy czas na zbieranie liści winogron do jedzenia. Upewnij się, że winorośl, z której zbierasz, nie została spryskana. Wybierz średniej wielkości liście, które są wystarczająco duże, aby można je było okładać, ale nie są zbyt twarde. Unikaj liści z łzami lub dziurami, jeśli używasz ich jako opakowania.
Liście powinny być nadal błyszczące i gładkie. Unikaj sztywnych lub owłosionych liści, ponieważ będą one zbyt kruche, aby je pleśń. Umyj wszystkie liście i odetnij łodygi. Umyte liście umieść między wilgotnymi ręcznikami papierowymi w torbie lub plastikowym pojemniku. Możesz ich użyć od razu lub zamrozić na okres do sześciu miesięcy.
Przygotowanie liści winogron
Po zakończeniu zbiorów liści winogron nadszedł czas, aby z nimi gotować. Niezależnie od tego, czy używasz liści winogron jako okładów, czy w innym przepisie, nadal trzeba je przygotować. Oprócz dokładnego ich umycia, możesz zrobić cięcie w kształcie litery V i odciąć łodygę, która może być twarda.
Wielu kucharzy uważa, że liście powinny być blanszowane we wrzącej wodzie przez kilka minut lub w solance. Receptura solanki to cztery części wody na jedną część soli. Teraz możesz przygotować dolmy, pesto z liści winogron, pilaw z ryżu i soczewicy z posiekanymi liśćmi winogron, łososia grillowanego w liściach winogron, nadziewane liście z gorgonzolą i oliwkami, szpinak i ciasto z liści winogron lub jakikolwiek przepis jest Twoim ulubionym!
