Ziele kopru jest niezbędnym aromatem do marynowania. Pierzaste, świeże młode liście dodają delikatnego smaku rybom, ziemniakom i sosom, a po osiągnięciu dojrzałości dają grube łodygi. Roślina kręci się w wysokiej temperaturze i wytwarza wyrostki kwiatowe w kształcie parasoli z twardymi małymi nasionami. Zioło dosłownie rośnie „jak chwast”, co jest genezą nazwy kopru. Dowiedz się, jak zbierać koperek i jak przechowywać koperek, aby zachować delikatny smak przez cały rok.
Jak zbierać koperek
Ziele kopru konserwuje się susząc liście, nasiona lub całą łodygę zioła. Używaj sekatorów lub ostrych nożyczek podczas zbierania chwastów koperkowych do suszenia. Pokrój tylko liście liściaste lub usuń całe łodygi do wyschnięcia na konserwy i nasiona. Usuń łodygi, gdy nasiona są brązowe i dojrzałe.
Smak koperkowy jest najlepszy, gdy dopiero zaczyna kwitnąć. Umyj zioła po zebraniu chwastów koperkowych, aby usunąć brud i owady.
Jak wysuszyć koperek
Ziele kopru odnosi się do zielonkawoniebieskich liści zioła, podczas gdy nasiona kopru to tylko nasiona rośliny kopru. Ogólna nazwa koperek służy do opisu całej rośliny.
Zielsko koperkowe jest delikatne, nawet gdy jest świeże i powinno być dodawane do potraw pod koniec procesu gotowania, aby zachować lekki, trawiasty smak. Suche liście chwastów kopru tracą trochę ostrości i wymagają więcej przypraw, aby uzyskać ten sam profil smaku, co świeże. Nasiona kopru są bardziej aromatyczne i są często używane tam, gdzie pożądany jest mocniejszy smak kopru, na przykład podczas marynowania.
Suszenie nasion kopru
Suszenie nasion kopru faktycznie podkreśla ich smak i zapewnia zapas przypraw do następnego konserwowania marynat.
Możesz zebrać suche nasiona kopru, związując ze sobą łodygi i wieszając zioła do góry nogami. Trzymaj pęczki lekko zwinięte, aby powietrze mogło krążyć. Przykryj pęczki papierowymi torebkami, które zostały obficie podziurawione z otworami z boku. Torebki złapią nasiona, gdy wyschną, wraz z wszelkimi kawałkami liści.
Suszenie chwastów koperkowych
Liście kopru lub chwast koperkowy są używane suszone jako zmiażdżony aromat. Smak jest bardzo lekki, ale aromat jest mocny i dodaje złożoności potrawom. Osusz koperek, odcinając poszczególne ulotki i układając je w jednej warstwie na arkuszu suszarki lub stojaku piekarniczym. Liście wyschną w mniej niż jeden dzień w suszarce do żywności, ale na stojaku piekarniczym w ciepłym, suchym miejscu zajmie to kilka dni. Przewracaj liście codziennie, aby były równomiernie wystawione na działanie ciepłego powietrza.
Jak przechowywać koperek?
Rozdrobnij lub zmiażdż ulotki po całkowitym wyschnięciu. Zioła należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby uniknąć pogorszenia koloru i smaku. Suchy koperek zachowa się przez cztery do sześciu miesięcy i może być używany tak jak świeże liście kopru.
