Nieskazitelne produkty z domowej uprawy są często trudne do znalezienia, ale niektóre uszkodzenia niekoniecznie są wskazówką, że owoc lub warzywo nie nadaje się do użytku. Weźmy na przykład jalapeños. Niektóre drobne pęknięcia skórki jalapeño są częstym widokiem tych papryczek i nazywa się je korkowaniem jalapeño. Czym właściwie jest korkowanie papryczek jalapeño i czy wpływa to w jakikolwiek sposób na jakość?
Co to jest korkowanie?
Korkowanie papryczek jalapeño pojawia się jako blizny lub drobne prążki na powierzchni skórki papryki. Kiedy widzisz, jak skórka jalapeño pęka w ten sposób, oznacza to po prostu, że musi się rozciągnąć, aby dostosować się do szybkiego wzrostu papryki. Nagłe deszcze lub jakakolwiek inna obfitość wody (węże do namaczania) w połączeniu z dużą ilością słońca sprawią, że papryka zacznie gwałtownie rosnąć, powodując korkowanie. Ten proces korkowania występuje w wielu rodzajach papryki ostrej, ale nie w odmianach papryki słodkiej.
Informacje dotyczące korkowania Jalapeño
Zakorkowane papryczki jalapeño nieczęsto widuje się w amerykańskim supermarkecie. Ta niewielka skaza jest postrzegana jako szkoda dla hodowców, a zakorkowana papryka jest bardziej prawdopodobnie przetwarzana na żywność w puszkach, w której wada jest niezauważona. Dodatkowo skórka zakorkowanej papryczki jalapeño może być nieco grubsza, co tak naprawdę nie ma żadnego wpływu na jej jakość.
W innych częściach świata i dla prawdziwego miłośnika pieprzu, delikatne pękanie skórki jalapeño jest w rzeczywistości pożądaną jakością i może nawet przynieść wyższą cenę niż nieoznaczone rodzeństwo.
Świetnym wskaźnikiem do zbioru papryczek jalapeño jest termin zbioru podany na opakowaniach nasion papryki. Optymalna data zbioru zostanie podana w pewnym zakresie, ponieważ różne odmiany papryki są sadzone o różnych porach roku, a także w celu dostosowania do różnic w strefach uprawy USDA. Większość przedziałów dla ostrej papryki wynosi od 75 do 90 dni po posadzeniu.
Korek jest jednak świetnym wskaźnikiem, kiedy zbierać papryczki jalapeño. Gdy papryki zbliżają się do dojrzewania, a na skórze zaczynają pojawiać się ślady stresu (korkowanie), obserwuj je uważnie. Zbierz papryki, zanim skórka pęknie, a uzyskasz pewność, że papryki są u szczytu dojrzałości.
