Czy kiedykolwiek jadłeś marchewkę lub rzepę, które są o wiele słodsze niż do tej pory? To nie jest inny gatunek – są szanse, że został wyhodowany o innej porze roku. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że niektóre warzywa, w tym wiele roślin okopowych, w rzeczywistości smakują znacznie lepiej, gdy są uprawiane zimą. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o korzeniach słodkich od mrozu.
Dlaczego warzywa korzeniowe stają się słodsze na zimno?
Słodzenie zimowe to zjawisko, które często można zaobserwować w warzywach, które rosną naturalnie w chłodne dni. Podczas gdy pierwsze jesienne przymrozki zabiją wiele roślin, istnieje wiele odmian, w szczególności roślin okopowych, które przetrwają znacznie niższe temperatury.
Wynika to po części z ich zdolności do przekształcania skrobi w cukier. W okresie wegetacji warzywa te gromadzą energię w postaci skrobi. Kiedy temperatura zaczyna spadać, przekształcają te skrobie w cukry, które działają jak środek przeciw zamarzaniu dla ich komórek.
Ta zmiana nie następuje z dnia na dzień, ale jeśli zbierzesz warzywa korzeniowe po pierwszych jesiennych przymrozkach, są duże szanse, że będą smakować o wiele słodsze, niż gdybyś je zbierał latem.
Jakie są niektóre korzenie, które stają się słodkie z mrozem?
Marchew, rzepa, brukiew i buraki to korzenie słodkające od mrozu. Niektóre inne warzywa, które zimą stają się słodkie, to cole, takie jak brukselka, brokuły i jarmuż, a także większość zielonych warzyw liściastych.
Ale jest jedna roślina, dla której zimowe dosładzanie jest NIE korzystne: ziemniaki. Ziemniaki przechodzą ten sam proces słodzenia na zimno, co wszystkie inne rośliny, ale rezultat nie jest tak pożądany. Ziemniaki są cenione za skrobię, którą budują latem. Konwersja cukru nie tylko usuwa skrobię, ale także powoduje, że miąższ ziemniaka po ugotowaniu staje się ciemnobrązowy.
Czy kiedykolwiek jadłeś chipsa ziemniaczanego z ciemną plamą? Jest duża szansa, że ziemniak trochę ostygł, zanim stał się chipsem. Ale ziemniaki są wyjątkiem. W przypadku innych odpornych na zimno roślin okopowych najlepszy czas na ich sadzenie to późne lato, aby były gotowe do zbiorów zimą, kiedy osiągną szczytową słodycz.
