Marynowanie octem lub szybkie marynowanie to prosty proces, który wykorzystuje ocet do konserwacji żywności. Konserwowanie octem opiera się na dobrych składnikach i metodach, w których owoce lub warzywa są zanurzane w wodzie, soli i occie, które zostały podgrzane. Połączenie warzyw i octu nie tylko konserwuje żywność, ale nadaje jej kruchość i posmak. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak konserwować warzywa octem.
Historia marynowania octu
Ocet ma długą historię, jego ślady znaleziono w egipskich urnach z około 3000 roku p.n.e. Pierwotnie był to kwaśny płyn wytwarzany z fermentacji wina i jako taki określany jako „wino biedaka”. Słowo ocet pochodzi również od starofrancuskiego „vinaigre”, co oznacza kwaśne wino.
Używanie octu do konserwacji żywności prawdopodobnie pojawiło się w północno-zachodnich Indiach około 2400 r. p.n.e. Powstał jako prosty sposób na przechowywanie żywności na długie podróże i eksport. Było to pierwsze odnotowane użycie warzyw i octu do kiszenia ogórków.
O konserwowaniu octem
Kiedy konserwujesz warzywa octem, otrzymujesz żywność, którą można przechowywać przez długi czas przy użyciu prostych składników. Nauka o stosowaniu octu do konserwacji żywności jest prosta. Zawarty w occie kwas octowy zwiększa kwasowość warzyw, zabijając wszelkie mikroorganizmy i skutecznie konserwując warzywa zapobiegając ich psuciu.
Jednak marynowanie octu ma pewne ograniczenia. Ocet ma znaczenie. Podczas gdy większość ludzi używa destylowanego białego octu, ponieważ nie odbarwia warzyw, można użyć innych rodzajów octu, takich jak ocet jabłkowy, który ma wyraźny smak.
Co jest strasznie ważne, to zawartość kwasu octowego? Ocet musi zawierać pięć procent kwasu octowego i nigdy nie powinien być rozcieńczany. Kwas octowy zabija wszelkie bakterie i zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym.
Jak konserwować warzywa octem?
Istnieją setki przepisów na marynowanie. Po wybraniu jednego postępuj zgodnie z instrukcjami.
Oprócz dobrego przepisu są jeszcze inne rzeczy do rozważenia. Użyj stali nierdzewnej, naczyń emaliowanych lub szkła z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Nigdy nie używaj miedzi lub żelaza, które odbarwią Twoje pikle. Upewnij się, że słoiki nie mają pęknięć ani odprysków. Użyj termometru do cukierków lub mięsa, aby sprawdzić temperaturę wody.
Jeśli twój przepis wymaga kąpieli wodnej, potrzebujesz puszki do kąpieli wodnej lub głębokiego czajnika, który pozwoli zalać słoiki wodą. Potrzebny będzie również stojak lub złożone ściereczki kuchenne na dno czajnika. Używaj najświeższych, nieskażonych produktów. Najlepiej trochę niedojrzały, aby produkt zachował swój kształt.
Używaj tylko świeżych przypraw. Można stosować dowolną sól spożywczą, ale nie zamiennik soli. W razie potrzeby używaj cukru pudru lub buraczanego, nigdy brązowego. Jeśli używasz miodu, użyj ¼ mniej. Niektóre przepisy wymagają ałunu lub limonki, ale nie są one tak naprawdę potrzebne, chociaż limonka nada przyjemnej kruchości.
Wreszcie, jeśli to wszystko wydaje się zbyt trudne dla marynat, można również zrobić szybkie marynaty, które można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Spróbuj pokroić rzodkiewkę daikon lub twardy ogórek angielski bardzo cienko, a następnie zanurzyć w occie ryżowym, posolonym i posłodzonym cukrem granulowanym i pokruszonymi płatkami czerwonej papryki do smaku, w zależności od tego, jak bardzo chcesz. W ciągu kilku godzin masz doskonałą marynowaną przyprawę do ryb lub innych potraw.
