Chociaż jest to obrzydliwe, okazjonalny ślimak lub pająk ogrodowy czepiający się twoich produktów nie zabije cię, ale nawet jeśli uprawiasz ekologiczne ogrodnictwo i utrzymujesz odpowiednie warunki sanitarne w ogrodzie przydomowym, bakterie, grzyby i inne drobnoustroje mogą przylgnąć do twoich świeżo zebranych produktów . Świeże warzywa i owoce z nieekologicznych ogrodów mogą zawierać śladowe ilości chemikaliów, takich jak pestycydy. Wszystko to może spowodować, że ty i twoja rodzina będziecie bardzo chorzy, więc czyszczenie zebranych owoców i warzyw jest kluczowe przed przygotowaniem posiłku. Pytanie brzmi, jak czyścić świeże produkty?
Przed myciem świeżych warzyw ogrodowych
Czysty, odkażony obszar przygotowania jest pierwszym krokiem do ograniczenia chorób przenoszonych przez żywność lub zanieczyszczeń. Umyj ręce (proszę mydłem!) przed przygotowywaniem produktów. Oczyść deski do krojenia, przybory kuchenne, zlew i blaty gorącą wodą z mydłem przed przygotowywaniem owoców i warzyw. Oczyść między obieraniem a krojeniem różnych produktów, ponieważ bakterie z zewnątrz, na przykład świeżo zebrana kantalupa, mogą zostać przeniesione na inny przedmiot, na przykład świeżo zebrane pomidory, które kroisz na sałatkę.
Jeśli nie używasz własnych zebranych produktów, rozważ kupowanie lokalnych produktów z rynku rolników, ponieważ długi czas transportu od dostawców produktów do sklepu spożywczego sprzyja skażeniu i rozwojowi bakterii. Kupuj tylko to, czego potrzebujesz i upewnij się, że zielone warzywa liściaste i przedmioty, takie jak pokrojone melony, były przechowywane w lodzie.
Zmieniaj różnorodność produktów, które spożywasz, zwłaszcza jeśli kupujesz żywność, której nie uprawiałeś. Jest to rozsądne pod względem odżywczym, ale ogranicza również potencjalną ekspozycję na jeden rodzaj pestycydów lub niebezpiecznych drobnoustrojów. Po powrocie do domu poczekaj, aż go umyjesz tuż przed użyciem. Wcześniejsze mycie, a następnie przechowywanie sprzyjają rozwojowi bakterii i przyspieszają psucie się.
Zanim przechowasz swoje produkty, zakupione lub wykopane z ogrodu, usuń wierzchołki warzyw, takich jak seler i zewnętrzne liście większości zieleni, które mają więcej brudu i pozostałości pestycydów niż liście wewnętrzne. Przechowuj wszystkie przedmioty wymagające chłodzenia, powyżej surowego mięsa, drobiu i owoców morza, w perforowanych workach, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Jak myć warzywa i produkować?
Chociaż mycie warzyw ogrodowych nie usunie ani nie zabije czających się drobnoustrojów, jest to skuteczny sposób na zmniejszenie ich liczby. Usunie również zalegający brud oraz wspomniane wcześniej czepiające się ślimaki i pająki.
Nie ma potrzeby używania detergentów ani wybielaczy podczas mycia świeżych warzyw lub owoców; w rzeczywistości może to być niebezpieczne, a przynajmniej może sprawić, że produkt będzie dość nieprzyjemny. Chociaż istnieją komercyjnie dostępne środki do mycia warzyw i owoców, FDA nie oceniła ich potencjalnego bezpieczeństwa. Po prostu używaj zwykłej, starej, zwykłej zimnej wody z kranu - nie więcej niż 10 stopni zimniejszej niż produkt, aby zapobiec przedostawaniu się mikroorganizmów do końcówek kwiatów lub łodyg.
W większości przypadków należy korzystać z bieżącej wody. Szczotka do szorowania może być używana do twardych skórek. Jeśli chcesz namoczyć produkty, użyj czystej miski, a nie prawdopodobnie zanieczyszczonego zlewu. Możesz dodać ½ szklanki (118 ml) octu destylowanego do każdej szklanki wody podczas zanurzania, aby zmniejszyć ilość bakterii, a następnie dobrze spłukać wodą. Może to jednak wpłynąć na teksturę i smak, więc ostrzegaj.
W zależności od produktu potrzebna będzie nieco inna metoda czyszczenia zebranych lub zakupionych owoców i warzyw, ale oto kilka ogólnych wskazówek:
- Warzywa liściaste, takie jak sałata, powinny być oddzielone, a liście indywidualnie spłukane, odrzucając uszkodzone liście zewnętrzne. Możesz zanurzyć szczególnie brudne liście w wodzie na kilka minut, aby poluzować brud. Zioła można również zanurzać w chłodnej wodzie. Następnie osuszyć czystym ręcznikiem papierowym lub użyć wirówki do sałatek.
- Jabłka, ogórki i inne mocno miąższowane produkty powinny być dobrze umyte pod bieżącą wodą i/lub obrane, aby usunąć konserwant woskowy, który często znajduje się na produktach kupowanych w sklepie. Pod bieżącą wodą wyszoruj warzywa korzeniowe, takie jak rzepa, gałązka i marchew, lub obierz je ze skórki.
- Melony (podobnie jak pomidory) są bardzo podatne na zanieczyszczenie mikroorganizmami, dlatego dokładnie wyszoruj i umyj pod bieżącą wodą przed obraniem skórki z owoców i pokrojeniem. Salmonella ma tendencję do wzrostu na przyciętych powierzchniach lub w łodydze, bliznach, pęknięciach lub innych uszkodzonych obszarach. Odetnij je przed dalszą pracą z melonem i wstaw do lodówki w ciągu dwóch lub trzech godzin w lodówce.
- Miękkie owoce, takie jak śliwki, brzoskwinie i morele, należy myć tuż przed jedzeniem lub przygotowywaniem pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć czystym ręcznikiem papierowym. Inne owoce, takie jak winogrona, jagody i czereśnie, należy przechowywać w stanie niemytym do momentu użycia, a następnie delikatnie umyć pod bieżącą chłodną wodą tuż przed jedzeniem lub przygotowywaniem.
