Jeśli kiedykolwiek przeczytałeś listę składników na, powiedzmy, butelce sosu do sałatek i zobaczyłeś, że zawiera on olej szafranowy, być może zastanawiałeś się „co to jest olej szafranowy?” Skąd pochodzi olej szafranowy - kwiat, warzywo? Czy olej szafranowy ma jakieś właściwości zdrowotne? Dociekliwe umysły chcą wiedzieć, więc czytaj dalej poniższe informacje na temat oleju z krokosza barwierskiego, aby uzyskać odpowiedzi na te pytania, a także zastosowania oleju z krokosza barwierskiego.
Co to jest olej szafranowy?
Krokosz barwierski to jednoroczna roślina szerokolistna, która była uprawiana głównie na obszarach zachodnich Wielkich Równin. Zboże zostało po raz pierwszy rozmnożone w 1925 roku, ale okazało się, że nie zawiera oleju. W kolejnych latach powstały nowe odmiany krokosza, które zawierały podwyższony poziom oleju.
Skąd pochodzi olej szafranowy?
Krokosz rzeczywiście ma kwiat, ale uprawia się go dla oleju, który jest tłoczony z nasion rośliny. Krokosz rośnie w suchych regionach o dość wysokich temperaturach. Te warunki pozwalają kwiatom zasiać się wczesną jesienią. Każdy zebrany kwiat ma od 15 do 30 nasion.
Obecnie około 50% krokosza rosnącego w Stanach Zjednoczonych jest produkowane w Kalifornii. Północna Dakota i Montana uprawiają większość pozostałej części do produkcji krajowej.
Informacje o oleju szafranowym
Krokosz (Carthamus tinctorius) jest jedną z najstarszych uprawianych roślin i sięga starożytnego Egiptu na tkaninach z XII dynastii i na wieńcach krokosza zdobiących grobowiec faraona Tutanchamona.
Istnieją dwa rodzaje krokosza barwierskiego. Pierwsza odmiana produkuje olej o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych lub kwasu oleinowego, a druga odmiana ma wysokie stężenie wielonienasyconych tłuszczów zwanych kwasem linolowym. Obie odmiany mają bardzo niską zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych w porównaniu z innymi rodzajami olejów roślinnych.
Korzyści z oleju krokoszowego
Większość produkowanego krokosza zawiera około 75% kwasu linolowego. Ta ilość jest znacznie wyższa niż olej kukurydziany, sojowy, bawełniany, arachidowy czy oliwa z oliwek. Naukowcy nie zgadzają się co do tego, czy kwas linolowy, który jest bogaty w wielonienasycone kwasy, może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i związanych z nim problemów z sercem i krążeniem.
Badania wykazały jednak, że wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-9 w oleju szafranowym poprawia układ odpornościowy organizmu i obniża poziom LDL, czyli „złego” cholesterolu. Niestety, krokosz nie zawiera dużej ilości witaminy E, przeciwutleniacza, który chroni organizm przed wolnymi rodnikami.
Zastosowania oleju szafranowego
Krokosz był pierwotnie uprawiany dla kwiatów, które były używane do produkcji czerwonych i żółtych barwników. Obecnie krokosz jest uprawiany na olej, mączkę (pozostałą po wyciśnięciu nasion) i ziarno dla ptaków.
Krokosz barwierski ma wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że jest dobrym olejem do smażenia w głębokim tłuszczu. Krokosz barwierski nie ma własnego smaku, co sprawia, że jest również przydatny jako olej do zagęszczania sosów sałatkowych. Nie tylko ma neutralny smak, ale nie twardnieje w lodówce jak inne oleje.
Jako olej przemysłowy jest stosowany w farbach białych i jasnych. Podobnie jak inne oleje roślinne, olej szafranowy może być stosowany jako substytut oleju napędowego; jednak koszt przetwarzania oleju sprawia, że jego realistyczna eksploatacja jest zbyt kosztowna.
Zrzeczenie się: Treść tego artykułu jest przeznaczona wyłącznie do celów edukacyjnych i ogrodniczych. Przed użyciem lub spożyciem JAKICHKOLWIEK ziół lub roślin do celów leczniczych lub w inny sposób, skonsultuj się z lekarzem lub zielarzem medycznym w celu uzyskania porady.
