Wygląda na to, że konserwacja i konserwacja w domu trochę się odrodziła. Przygotowywanie własnego jedzenia pozwala kontrolować, co w nim jest i jak jest przetwarzane. Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie nadmiaru owoców jest robienie galaretek, dżemów i przetworów.
Rozróżnianie dżemów, galaretek i przetworów może jednak niektórych zmylić. Terminy są zakorzenione w staromodnym procesie, który był niezbędny przed pojawieniem się nowoczesnego chłodnictwa. Czytaj dalej, a wyjaśnimy, jakie są odmiany past owocowych w puszkach.
Dlaczego warto robić pasty owocowe?
Nie wszystko w słoiku z owoców jest dżemem, nie jest to stricte galaretka czy konfitura. Galaretki, dżemy i przetwory zawierają różne ilości owoców i cukru oraz mają bardzo charakterystyczną konsystencję.
Różnice między dżemem a galaretką mogą być zilustrowane przez skromne PB i J. Chociaż można położyć dżem na tej kanapce z masłem orzechowym i galaretką, nie ma ona tak gładkiego smarowania jak galaretka. Czym więc są przetwory?
Tradycyjnie wszystkie owoce z danego sezonu musiały zostać zjedzone lub zakonserwowane w jakiś sposób, w przeciwnym razie zgniły. Suszenie było popularną metodą konserwacji, podobnie jak solenie, ale skutkowało to bardzo różnymi potrawami i smakami. Konserwowanie żywności utrzymywało je dłużej i można było cieszyć się truskawkami zimą, gdy nie były dostępne.
Z czasem robienie przetworów owocowych stało się rarytasem. Jeśli kiedykolwiek byłeś na targach stanowych, sędziowie będą mogli spróbować wielu odmian przetworów owocowych i przyznać wstążki doskonałości. Dziś można znaleźć pasty owocowe z nutami ziół, herbaty, kwiatów, a nawet wina czy likierów.
Czym różnią się dżemy i galaretki?
Galaretka jest zrobiona z soku z owoców, który został odcedzony w celu usunięcia wszelkich ciał stałych. Zwykle robi się go z żelatyny, aby nadać mu nieco sprężystej konsystencji. Zwykle ma również wyższy procent cukru, ale mniej owoców na wagę. Wizualnie galaretka jest klarowna.
Z drugiej strony dżem jest pełen kawałków owoców. Ma mniej żelową konsystencję i nieco większą ciężkość. Dżem zaczyna życie jako miąższ lub puree, które zawiera cukier, a czasem kwaskowaty sok z cytryny i pektynę. Eksperci zalecają połączenie 45 procent owoców z 55 procentami cukru, aby uzyskać idealny dżem.
Pomimo różnic między dżemem a galaretką, oba są używane jako pasty do smarowania lub do wypieków.
Czym są konserwy?
Rozróżnienie dżemów, galaretek i przetworów może wydawać się trywialne, ale jest ważne dla smakoszy i sprawiedliwych sędziów stanowych. Konserwy zawierają więcej owoców niż dżem czy galaretka. Zasadniczo przetwory są z całych pokrojonych owoców i mają bardzo mało żelową konsystencję. Jest ugotowany z dodatkiem słodzika i jest dość masywny.
W przetworach potrzeba niewiele lub wcale pektyny, ponieważ ma ona naturalnie gęstą konsystencję. Przetwory doskonale nadają się do pieczenia i gotowania i zawierają bardziej autentyczny owocowy smak niż dżem czy galaretka.
Każdy z tych trzech jest doskonały na toście, ale to twoja preferowana konsystencja i subtelny smak określą, który jest twoim ulubionym.
