Jeśli jesteś kucharzem, który uwielbia smak czarnej lukrecji, bez wątpienia często używasz kopru włoskiego i/lub nasion anyżu w swoich kulinarnych arcydziełach. Wielu kucharzy używa ich zamiennie i może znaleźć je pod jedną lub obiema nazwami w niektórych sklepach spożywczych. Ale czy anyż i koper to to samo? Jeśli istnieje różnica między anyżem a koprem, co to jest?
Czy anyż i koper to to samo?
Podczas gdy oba koper (Foeniculum vulgare) i anyż (Pimpinella anisum) pochodzą z basenu Morza Śródziemnego i oba pochodzą z tej samej rodziny, Apiaceae, rzeczywiście istnieje różnica. Jasne, oba mają lukrecyjny profil smakowy podobny do estragonu lub anyżu gwiazdkowatego (bez związku z P. anisum), ale to zupełnie inne rośliny.
Koper włoski vs. anyż
Anyż to roślina jednoroczna, a koper włoski to roślina wieloletnia. Oba są używane ze względu na ich lukrecyjny smak, który pochodzi z olejku eterycznego zwanego anetolem, który znajduje się w ich nasionach. Jak wspomniano, wielu kucharzy używa ich dość zamiennie, ale naprawdę istnieje różnica w smaku, jeśli chodzi o koper włoski i anyż.
Nasiona anyżu są bardziej ostre. Jest często używany w chińskim proszku z pięcioma przyprawami i indyjskim panch phoran i nadaje cięższy smak lukrecji niż koper włoski. Koper włoski ma również smak lukrecji, ale mniej słodki i nie tak intensywny. Jeśli używasz nasion kopru włoskiego w przepisie, który wymaga użycia anyżu, być może będziesz musiał użyć ich trochę więcej, aby uzyskać właściwy profil smakowy.
Inne różnice w anyżu i koprze włoskim
Nasiona kopru włoskiego pochodzą z bulwiastej rośliny (koper florencki), która jest spożywana jako warzywo. W rzeczywistości cała roślina, nasiona, liście, warzywa i cebulki są jadalne. Nasiona anyżu pochodzą z krzaka uprawianego specjalnie na nasiona; żadna inna część rośliny nie jest spożywana. Tak więc różnica między anyżem a koprem włoskim jest dość duża.
To powiedziawszy, są różnice w anyżu i koprze włoskim, aby wyjaśnić użycie jednego lub drugiego; czyli użycie kopru włoskiego lub anyżu w przepisie? Cóż, to naprawdę zależy od kucharza i kuchni. Jeśli gotujesz, a przepis wymaga zieleni lub cebuli, oczywistym wyborem jest koper włoski.
Anyż to lepsza opcja do słodyczy, takich jak biscotti czy pizzelle. Koper włoski o łagodniejszym smaku lukrecji ma również lekko drzewny posmak, dzięki czemu dobrze sprawdza się w sosie marinara i innych pikantnych potrawach. Nasiona anyżu, żeby zmylić sprawę, to zupełnie inna przyprawa, aczkolwiek z esencją lukrecji, która pochodzi z wiecznie zielonego drzewa i występuje w wielu kuchniach azjatyckich.
