Rzeżucha pospolita jest dla wielu powszechną rośliną polową i chwastem, który w zimnych porach przechodzi w stan wegetatywny, a następnie powraca do życia, gdy temperatura wzrasta. Jest to płodny hodowca i dlatego możesz się zastanawiać, czy możesz jeść rzeżuchy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czy rzeżucha zimowa jest jadalna.
Czy zimowa rzeżucha jest jadalna?
Tak, możesz jeść zielone rzeżuchy. W rzeczywistości był to popularny potherb wiele pokoleń temu, a wraz z nadejściem nowoczesnego żerowania ponownie odzyskuje tę popularność. W dawnych czasach rzeżucha zimowa była nazywana „zagnieceniami” i była cennym źródłem pożywienia w chłodne miesiące, gdy inne zielenie obumarły.
O Wintercres Greens
W rzeczywistości istnieje kilka różnych rodzajów rzeżuchy zimowej. Większość spotykanych roślin to rzeżucha pospolita (Barbarea vulgaris). Inny gatunek nosi nazwy rzeżucha wczesna, rzeżuchy kędzierzawe, szkorbut lub rzeżucha wyżynna (Barbarea verna) i znajduje się od Massachusetts na południe.
B. vulgaris można znaleźć dalej na północ niż B. verna, aż do Ontario i Nowej Szkocji oraz na południe do Missouri i Kansas.
Rzeżucha zimowa można znaleźć na naruszonych polach i wzdłuż poboczy dróg. W wielu regionach roślina rośnie przez cały rok. Nasiona kiełkują jesienią i rozwijają się w rozetę o długich, klapowatych liściach. Liście są gotowe do zbioru w każdej chwili, chociaż starsze liście są zazwyczaj dość gorzkie.
Zimowa rzeżucha
Ponieważ roślina kwitnie podczas łagodnej zimowej pogody, często była jedynym zielonym warzywem dostępnym dla osadników i jest niezwykle bogata w witaminy A i C, stąd nazwa „szorbut trawa”. Na niektórych obszarach zielone rośliny rzeżuchy zimowej można zbierać już pod koniec lutego.
Surowe liście są gorzkie, zwłaszcza liście dojrzałe. Aby złagodzić gorycz, ugotuj liście, a następnie użyj ich jak szpinaku. W przeciwnym razie zmieszaj liście z innymi zieleniami, aby okiełznać gorzki smak lub po prostu zbierz nowe, młode liście.
Późną wiosną i wczesnym latem zaczynają rosnąć pędy kwiatowe rzeżuchy. Zbierz górne kilka centymetrów łodyg przed otwarciem kwiatów i zjedz je jak rapini. Łodygi gotujemy przez kilka minut, aby usunąć trochę goryczy, a następnie podsmażamy je czosnkiem i oliwą z oliwek, a na koniec wyciskamy z cytryny.
Innym zastosowaniem rzeżuchy zimowej jest zjadanie kwiatów. Tak, jasnożółte kwiaty też są jadalne. Używaj ich świeżych w sałatkach, aby uzyskać wyrazisty kolor i smak, lub jako dodatek. Możesz również wysuszyć kwiaty i zaparzyć je, aby zrobić naturalnie słodką herbatę.
Gdy kwiaty zostaną wyczerpane, ale zanim nasiona opadną, zbierz zużyte kwiaty. Zbierz nasiona i użyj ich do zasiania większej liczby roślin lub do wykorzystania jako przyprawa. Wintercress należy do rodziny gorczycy, a nasiona można wykorzystywać w podobny sposób jak nasiona gorczycy.
