Buraki, które kiedyś nadawały się tylko do zalewania w zalewie octowej, mają nowy wygląd. Dzisiejsi kucharze i ogrodnicy znają teraz wartość odżywczą zieleniny buraków, a także korzeni. Ale jeśli jesteś oldschoolowy i tęsknisz za odmianami buraków słodkich, jest z czego wybierać. Oczywiście stopień słodyczy jest subiektywny; jedna osoba może uważać, że niektóre buraki są słodsze, a inna nie. Czy istnieje sposób, aby buraki były słodsze? Z uprawą buraków cukrowych na pewno kryją się przydatne sekrety. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać słodsze buraki.
Odmiany buraków słodkich
Miłośnicy buraków przysięgają na niektóre buraki. Niektóre z najczęściej wymienianych prekursorów to:
- Chioggia - Buraki Chioggia to słodka włoska pamiątka z charakterystycznym czerwono-białym paskiem.
- Detroit ciemnoczerwony - Detroit Dark Red to popularny ciemnoczerwony (jak sama nazwa wskazuje), okrągły burak, który jest podatny na różne warunki glebowe i temperaturowe.
- Formanova - Formanova to burak w kształcie walca, który może rosnąć dość długo; do 8 cali (20 cm) długości i jest idealny do krojenia.
- Złoty - Buraki złote nie są przeciętnym burakiem ćwikłowym. Te piękności w kolorze marchewki smakują jak słodkie czerwone buraki, ale mają dodatkową zaletę, że nie krwawią po pokrojeniu.
- Lutz Zielony Liść - Lutz Green Leaf to niezwykle duży burak, który może urosnąć do czterech razy większy od większości buraków. To powiedziawszy, dla najsłodszych z tej odmiany, wybierz je, gdy są małe.
Istnieje również odmiana hybrydowa o nazwie Merlin, o której mówi się, że jest jedną z najsłodszych odmian buraka, jakie można kupić. Posiada jednolity okrągły kształt z ciemnoczerwonym wnętrzem.
Jak uprawiać słodsze buraki
Prawie każdy burak, jaki kiedykolwiek próbowałem, wydawał mi się słodki, ale najwyraźniej niektóre są bardziej słodkie niż inne. Czy oprócz selekcji i uprawy wyżej wymienionych buraków słodkich istnieje sposób na zrobienie buraków, które są słodsze?
Jakiś czas temu plantatorzy buraków obawiali się spadającej zawartości cukru w ich uprawach. Po kilku badaniach uznano, że problemem jest gleba. To znaczy za dużo nawozu chemicznego i za mało materii organicznej. Tak więc, aby uprawiać buraki, które są słodsze, zrezygnuj z chemikaliów i wprowadź dużo materiału organicznego do gleby podczas sadzenia. Jeśli musisz użyć nawozu, kup taki, który zawiera pierwiastki śladowe.
Innym powodem, dla którego buraki są mniej słodkie, jest stres wodny. Buraki stają się mocniejsze w smaku i prawie gorzkie, a pod wpływem braku wody mogą tworzyć białe pierścienie. Związek, który nadaje burakom charakterystyczny smak, nazywa się geosminą. Geosmina naturalnie występuje w burakach i jest bardziej widoczna w niektórych odmianach niż w innych. Najlepsze w smaku buraki mają równowagę między cukrem a geosminą.
