Roślina z chińskiego karczocha daje niewielką bulwę popularną w kuchni azjatyckiej. Poza Azją, gdzie często występuje marynowany, rośliny karczocha chińskiego są rzadkością. Importowana do Francji roślina częściej nosi nazwę Crosne, od francuskiej wioski, w której pierwotnie była uprawiana.
Dziś crosnes (lub chorogi) można znaleźć w specjalistycznych sklepach dla smakoszy i ekskluzywnych restauracjach w cenach odpowiadających cenie, ale można też wyhodować własne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać i kiedy zbierać chińskie karczochy.
Czym są karczochy chińskie?
Roślina karczocha chińskiego (Stachys affinis) to wieloletnie warzywo korzeniowe z rodziny miętowych. Podobnie jak mięta, karczoch chiński ma skłonność do samowolnego wzrostu i może z łatwością wyprzedzić ogród.
Ich liście przypominają liście mięty zielonej na nisko rosnących roślinach odpornych na strefę 5. Stosowane zarówno jako zioło kulinarne, jak i roślina lecznicza, większość uprawy karczochów chińskich jest uprawiana z myślą o pysznych bulwach, które można jeść świeże lub ugotowane i mają orzechowy smak podobny do kasztanów wodnych lub jicamy.
Od połowy do późnego lata maleńkie rośliny zdobią piękne różowe lub fioletowe kolce kwiatowe.
Jak uprawiać chińskie karczochy?
Rośliny karczocha chińskiego są uprawiane ze względu na małe bulwy, które wytwarzają, zwane crosnes, które stały się kulinarną sensacją. Te bulwy są czasochłonne w zbiorze i mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia po wykopaniu, co przyczynia się do ich rzadkości i wysokiej ceny.
Pomimo zdrowej ceny, crosnes ma wiele zastosowań. Można je jeść na świeżo jak marchewki, wrzucać do sałatek lub gotować w zupach, smażyć, smażyć lub gotować na parze.
Na szczęście uprawa karczocha chińskiego to prosta sprawa. Rośliny preferują dobrze przepuszczalną glebę w pełnym słońcu. Jednak gleba powinna być wilgotna i mulczowana. Ze względu na skłonności do inwazyjności karczocha chińskiego należy sadzić z dala od innych roślin. Wiosna to dobry czas na sadzenie bulw.
Kiedy zbierać chiński karczoch?
Rośliny karczocha chińskiego potrzebują około 5-7 miesięcy na rozwój bulw. Są gotowe do zbioru w dowolnym momencie jesienią i zimą, kiedy roślina jest uśpiona.
Szczytowy wzrost może zostać zniszczony przez mróz, ale same bulwy są dość odporne i można je pozostawić pod ziemią do późniejszego zbioru. Podnieś bulwy jak ziemniaki. Znalezienie wszystkich bulw jest prawie niemożliwe, ale wszystkie pozostawione wyrosną w kolejnym sezonie.
Uprawa karczocha chińskiego jest niezwykle prosta, a ponieważ jest to roślina wieloletnia, zapewni ogrodnikowi lata pysznych bulw. Chociaż może być inwazyjna, w czasie zbiorów można opóźnić wielkość rośliny, po prostu ją podciągając.
