Jeśli Twój ogród przyniósł obfite plony, przechowywanie i konserwowanie warzyw zwiększa nagrodę, dzięki czemu możesz nadal cieszyć się nagrodami za swoją pracę przez całą zimę. Sposobów na konserwowanie warzyw jest wiele - jedne łatwe, a inne nieco bardziej skomplikowane. Czytaj dalej, aby poznać podstawy kilku najpopularniejszych sposobów konserwacji upraw warzyw.
Jak konserwować warzywa z ogrodu?
Oto najczęstsze metody konserwacji upraw warzyw:
Zamrażanie
Zamrażanie jest jednym z najłatwiejszych sposobów na przechowywanie warzyw na zimę, a prawie wszystkie warzywa są odpowiednie, z wyjątkiem kapusty i ziemniaków, które mają tendencję do wiotczenia i nasiąkania wodą.
Większość warzyw należy najpierw zblanszować, co polega na gotowaniu ich przez określony czas – zwykle od jednej do trzech minut. Blanszowanie zatrzymuje rozwój enzymów, zachowując w ten sposób kolor, smak i wartości odżywcze. Po zblanszowaniu warzywa zanurza się w lodowatej wodzie, aby szybko je schłodzić, a następnie pakuje do zamrożenia.
Z reguły warzywa pakuje się w plastikowe pojemniki lub woreczki do zamrażania.
Konserwowanie
Konserwowanie jest jedną z bardziej skomplikowanych metod konserwowania warzyw, ale proces jest dość prosty, jeśli nie spiesz się i dokładnie przestrzegasz wskazówek. Konserwowanie musi być wykonane prawidłowo, ponieważ niektóre produkty spożywcze mogą rozwijać szkodliwe bakterie, jeśli nie są prawidłowo przetwarzane.
Kąpiel z wrzącą wodą jest odpowiednia dla większości owoców i niektórych warzyw, ale warzywa o niskiej kwasowości, takie jak kabaczek, groch, fasola, marchew i kukurydza, muszą być puszkowane w puszce ciśnieniowej.
Wysuszenie
Warzywa suszy się na kilka sposobów i można je łatwo nawadniać do zup i zapiekanek. Elektryczna suszarka do żywności to najłatwiejsza metoda, ale możesz też suszyć warzywa w piekarniku lub nawet w jasnym świetle słonecznym.
Niektóre, np. paprykę, można zawiesić na sznurku i pozostawić do wyschnięcia w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Marynowanie
Najbardziej znanym wyborem do marynowania są ogórki, ale można również marynować różne warzywa, w tym:
- Buraki
- Marchewki
- Kapusta
- Szparag
- fasolki
- Papryka
- Pomidory
Twarde pokarmy, takie jak buraki i marchewki, mogą wymagać krótkiego okresu blanszowania, aby stały się miękkie. Marynowanie polega na ułożeniu warzyw w szklanym słoiku do konserw z wybranymi przez Ciebie przyprawami, takimi jak:
- Koper
- Nasiona selera
- Nasiona gorczycy
- Kminek
- Oregano
- Kurkuma
- Papryczki jalapeno
Solankę składającą się z octu, soli, pieprzu (lub cukru na słodką solankę) gotuje się i polewa na warzywa. Gdy solanka ostygnie, słoiki są bezpiecznie zamknięte. Uwaga: Niektóre marynowane warzywa wytrzymają w lodówce nawet miesiąc, ale inne muszą być puszkowane, jeśli nie planujesz ich użyć w najbliższym czasie.
Przechowywanie
Niektóre warzywa można bezpiecznie przechowywać w chłodnym, czystym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Warzywa nadające się do przechowywania to dynia ozima, ziemniaki i suszona cebula.
Niektóre rośliny okopowe, takie jak buraki i marchew, nadają się do przechowywania w pojemniku wypełnionym wilgotnym piaskiem. W chłodnym klimacie rośliny okopowe można pozostawić w ziemi przez miesiące zimowe. Przykryj je warstwą ściółki o grubości od 12 do 18 cali (31-46 cm), takiej jak liście lub słoma.
