Jeśli kochasz sushi, to stosunkowo dobrze znasz zieloną pastę dostarczaną jako przyprawa do dania - wasabi. Być może zastanawiałeś się, czym naprawdę jest ten zielony materiał z mocnym kopnięciem i skąd pochodzi. Dowiedzmy się więcej o zastosowaniach wasabi.
Co to jest wasabi?
Gorąca, pyszna zielona pasta pochodzi z korzenia warzyw wasabi. Korzeń warzyw wasabi należy do rodziny Brassicaceae, która obejmuje kapustę, gorczycę i chrzan. W rzeczywistości wasabi jest często określane jako japoński chrzan.
Rośliny Wasabi to rodzime byliny występujące wzdłuż koryt strumieni w górskich dolinach rzek w Japonii. Istnieje kilka odmian wasabi, a wśród nich są:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreańskibi
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Uprawa kłączy wasabi sięga co najmniej X wieku.
Uprawa roślin wasabi
Wasabi najlepiej rośnie na luźnej, bogatej w organiczne glebie, która jest nieco wilgotna. Preferuje również pH gleby między 6 a 7.
Jeśli chodzi o lokalizację, jest to jedno z tych warzyw, które można umieścić w zacienionym obszarze ogrodu, a nawet w pobliżu stawu. Przed sadzeniem zaleca się namoczenie korzeni w chłodnej wodzie i usunięcie uszkodzonych liści. Sadź wasabi na wiosnę, gdy temperatura na zewnątrz wynosi około 10-16 C, a rośliny kosmiczne około 12 cali (30,5 cm) od siebie.
Wasabi można również sadzić w pojemnikach, używając 15 cm doniczki wypełnionej mieszanką doniczkową bogatą w substancje organiczne, a następnie przesadzać po roku do doniczki 12 cali (30,5 cm). Aby zwiększyć drenaż, umieść piasek na dnie doniczki.
Podlewaj rośliny wasabi dokładnie i często. Ściółkowanie wokół roślin pomoże utrzymać wilgotność gleby.
Przycinaj wszystkie zwiędłe lub brzydkie liście lub łodygi rośliny. Zwalczaj chwasty przez cały sezon wegetacyjny i sprawdzaj, czy nie ma szkodników, takich jak ślimaki i ślimaki.
Przy uprawie wasabi zaleca się nawóz o powolnym uwalnianiu 12-12-12 stosowany co trzy do czterech miesięcy. Mówi się, że nawozy bogate w siarkę zwiększają ich smak i pikantność.
Zbieraj korzenie wiosną lub jesienią, gdy temperatura jest niska. Należy pamiętać, że zwykle dojrzewanie kłączy lub osiągnięcie 4-6 cali (10 do 15 cm) długości zajmuje kłączom zwykle około 2 lat. Podczas zbierania wasabi podciągnij całą roślinę, usuwając wszelkie pędy boczne.
Wasabi należy chronić przed mroźnymi zimowymi temperaturami. W cieplejszych obszarach wystarczy obfita aplikacja ściółki. Osoby z chłodniejszych regionów powinny jednak uprawiać wasabi w doniczkach, które można przenieść w osłonięte miejsce.
Wasabi wykorzystuje
Chociaż liście wasabi mogą być spożywane na świeżo i czasami są suszone do wykorzystania w innej przetworzonej żywności lub marynowane w sosie sake lub sosie sojowym, nagrodą jest korzeń. Ciepło kłącza wasabi nie przypomina kapsaicyny znajdującej się w papryczkach chili. Wasabi stymuluje przewody nosowe bardziej niż język, początkowo odczuwając ogień i szybko rozpraszając się do słodszego smaku bez uczucia pieczenia. Ogniste właściwości wasabi nie są oparte na oleju, jak w ostrej papryce, więc efekt jest stosunkowo krótki i można go złagodzić innymi pokarmami lub płynami.
Niektóre z zastosowań wasabi to oczywiście przyprawa do sushi lub sashimi, ale jest również pyszny w zupach makaronowych, jako przyprawa do grillowanych mięs i warzyw, czy jako dodatek do dipów, marynat i sosów sałatkowych.
Używając świeżego korzenia wasabi, często jest on starty tuż przed spożyciem, ponieważ traci smak w ciągu pierwszych kilku godzin. Albo trzyma się ją pod przykryciem i, w celu prezentacji sushi, umieszcza się między rybą a ryżem.
Duża część zielonej pasty lub proszku, który znamy jako wasabi, w rzeczywistości wcale nie jest korzeniem wasabi. Ponieważ rośliny wasabi wymagają szczególnych warunków do uprawy, korzeń jest dość drogi i przeciętny ogrodnik może mieć trudności z jego uprawą. Dlatego połączenie musztardy lub chrzanu, skrobi kukurydzianej i sztucznych barwników często zastępuje prawdziwe.
Jak przygotować korzeń wasabi
Najpierw wybierz nieskazitelny, twardy korzeń, umyj go, a następnie obierz nożem. Drobne zmielenie korzenia na gęstą pastę jest kluczem do uwolnienia ostrego smaku wasabi. Japońscy kucharze używają skóry rekina, aby uzyskać tę gęstą pastę, ale możesz użyć najmniejszych otworów na metalowej tarce, tarcia okrężnymi ruchami.
Otrzymaną pastę przykryć folią, odstawić na 10-15 min. przed użyciem, aby rozwinąć smak, a następnie zużyć w ciągu następnych kilku godzin. Wszelkie resztki korzenia należy przykryć wilgotnymi ręcznikami i przechowywać w lodówce.
Opłucz korzeń w chłodnej wodzie co kilka dni i sprawdź, czy nie ma próchnicy. Schłodzone kłącze wasabi wystarczy na około miesiąc.
