Należący do rodziny morwowej, chlebowiec (Artocarpus altilis) jest podstawą wśród ludów Wysp Pacyfiku i całej Azji Południowo-Wschodniej. Dla tych ludzi chleb chlebowy ma wiele zastosowań. Gotowanie z owocami chleba jest najczęstszą metodą używania owoców chleba, ale stosuje się je również na wiele innych sposobów.
Nawet jeśli nie mieszkasz w tych regionach, chlebowiec można czasami kupić na targach specjalistycznych w większych aglomeracjach. Jeśli masz szczęście wyhodować to drzewo lub masz do niego dostęp i czujesz się na siłach, prawdopodobnie chcesz wiedzieć, co zrobić z chlebowcem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak używać chlebowca.
O korzystaniu z Chlebowca
Chleb chlebowy może być kulinarnie sklasyfikowany jako warzywo w stanie dojrzałym, ale niedojrzałym lub jako dojrzały owoc. Kiedy chlebowiec jest dojrzały, ale jeszcze niedojrzały, jest bardzo skrobiowy i używany bardziej jak ziemniak. Dojrzały owoc chlebowy jest słodszy i używany jak owoce.
Według niektórych relacji istnieje prawie 200 odmian chlebowca. Większość z nich ma działanie przeczyszczające, gdy są spożywane na surowo, więc ogólnie rzecz biorąc, są one w jakiś sposób gotowane na parze, gotowane lub pieczone do spożycia przez ludzi.
Co zrobić z drzewami chlebowymi?
Jak wspomniano, po zjedzeniu chleba chlebowego używa się prawie wyłącznie po ugotowaniu. Ale chlebowiec ma wiele innych zastosowań poza podstawowym artykułem spożywczym. Zwierzęta są powszechnie karmione liśćmi.
Breadfruit wydziela mlecznobiały lateks, który jest używany w różnych kulturach. Ta lepka substancja była używana do łapania ptaków przez wczesnych Hawajczyków, którzy następnie wyrywali pióra na swoje ceremonialne płaszcze. Lateks był również zagotowywany olejem kokosowym i używany do uszczelniania łodzi lub mieszany z kolorową glebą i używany do malowania łodzi.
Żółtawo-szare drewno jest lekkie i mocne, ale plastyczne i przede wszystkim odporne na termity. Jako taki jest używany jako materiał obudowy i do mebli. Deski surfingowe i tradycyjne hawajskie bębny są czasami konstruowane z drewna chlebowego.
Chociaż włókno z kory jest trudne do wydobycia, jest bardzo trwałe i Malezyjczycy używali go jako materiału odzieżowego. Filipińczycy używają włókna do produkcji uprzęży bawołu wodnego. Kwiaty chlebowca łączy się z włóknem morwy papierowej, tworząc przepaski na biodra. Były też suszone i używane jako podpałka. Miąższ chleba był nawet używany do robienia papieru.
Jak leczyć owoce chleba?
Chociaż gotowanie chleba chlebowego jest jego najczęstszym zastosowaniem, jest on również stosowany w medycynie. Na Bahamach jest stosowany w leczeniu astmy i obniżaniu ciśnienia krwi. Zmiażdżone liście umieszczone na języku pleśniawki. Sok pozyskiwany z liści stosuje się w leczeniu bólu uszu. Spalone liście nakłada się na infekcje skóry. Prażone liście stosuje się również w leczeniu powiększonej śledziony.
Liście nie są jedynymi częściami rośliny, które mają zastosowanie lecznicze. Kwiaty są prażone i wcierane w dziąsła, by leczyć bóle zębów, a lateks jest używany do łagodzenia rwy kulszowej i dolegliwości skórnych. Może być również rozcieńczony i spożyty w celu leczenia biegunki.
Jak korzystać z owoców chleba w kuchni
Jeśli kiedykolwiek byłeś na hawajskim luau, być może próbowałeś poi, potrawy z taro, ale na początku XX wieku na Hawajach brakowało taro, więc rdzenni mieszkańcy zaczęli przygotowywać poi z owoców chleba. Dziś to Ulu poi można nadal znaleźć, najczęściej w społeczności Samoa.
Chleb chlebowy często występuje w curry z kokosem na Sri Lance, ale jest tak wszechstronny, że można go kandyzować, marynować, puree, smażyć, piec i smażyć.
Przed krojeniem chleba dobrze jest naoliwić ręce, nóż i deskę do krojenia, aby lepki lateks nie przylegał. Obierz chleb chlebowy i wyrzuć rdzeń. Pokrój owoce na cienkie plasterki, a następnie zrób kilka długich, cienkich nacięć w swoich plasterkach. Pomoże to chlebowi chlebowemu wchłonąć marynatę.
Marynuj pokrojony w plasterki owoc chlebowy w połączeniu octu z białego wina, kurkumy, chili w proszku, soli i pieprzu, garam masala i pasty czosnkowej. Pozostaw plastry do marynowania przez około 30 minut. Rozgrzej olej na patelni i smaż plastry przez 5 minut z każdej strony, aż obie strony będą chrupiące i złocistobrązowe. Podawać na gorąco jako przekąskę lub jako dodatek do curry.
Aby przygotować wspomniane Ulu poi, obrane, przygotowane owoce gotować na parze lub do miękkości, a następnie dusić w mleku kokosowym, cebuli i soli morskiej do uzyskania pożądanej konsystencji.
