Jaka jest różnica między czosnkiem miękkim a czosnkiem twardym? Trzy dekady temu autor i hodowca czosnku Ron L. Engeland zaproponował podzielenie czosnku na te dwie grupy w zależności od tego, czy rośliny łatwo wystrzeliwują. Ale porównując te dwa podgatunki, okazuje się, że różnica między czosnkiem twardym a miękkim szyjnym wykracza daleko poza kwitnienie.
Różnica między twardym i miękkim czosnkiem
Porównując wizualnie czosnek z miękką szyjką i czosnek twardy, łatwo je odróżnić. Czosnek twardy (Allium sativum subsp. ophioscorodon) będzie miał zdrewniałą łodygę wystającą przez środek koła goździków. Nawet jeśli ta łodyga zostanie przycięta w górnej części główki czosnku, część pozostanie w środku.
Określana jako scape, ta kwitnąca łodyga jest wynikiem pośpiechu rośliny czosnku w okresie wegetacji. Gdybyś obserwował rosnący w ogrodzie czosnek o twardej szyi, z pejzażu wytworzyłaby się kępa kwiatowa przypominająca baldach. Po kwitnieniu utworzyły się cebulki w kształcie łzy. Można je sadzić, tworząc nowe sadzonki czosnku.
Czosnek miękki (Allium sativum subsp. sativum) rzadko się spieka, ale nadal łatwo jest odróżnić, czy masz czosnek miękki, czy twardy. Jeśli czosnek o miękkiej szyi zakwitnie, pojawia się krótsza pseudołodyga i wytwarza się niewielka liczba cebul. Czosnek miękki jest najczęściej spotykany w sklepach spożywczych.
Porównanie miękkiej szyi z czosnkiem twardym
Oprócz istnienia głazów istnieją inne cechy, które umożliwiają rozróżnienie między główkami czosnku z miękką i twardą szyjką:
- Warkocze czosnkowe - Jeśli kupisz warkocz czosnkowy, najprawdopodobniej jest to miękki karczek. Drzewne pejzaże sprawiają, że zaplatanie czosnku o twardej szyi jest trudniejsze, jeśli nie niemożliwe.
- Liczba i wielkość goździków - Czosnek twardy wytwarza pojedynczą warstwę dużych, owalnych do trójkątnych ząbków, zwykle w liczbie od 4 do 12 na głowę. Główki miękkiej szyi są zwykle większe i średnio od 8 do 20 ząbków, z których wiele ma nieregularny kształt.
- Łatwość obierania - Skóra łatwo zsuwa się z większości odmian czosnku twardego. Napięta, cienka skórka i nieregularny kształt goździków z miękką szyjką utrudniają peeling. Ma to również wpływ na okres przydatności do spożycia, ponieważ odmiany o miękkiej szyi są znacznie dłużej przechowywane w magazynie.
- Klimat - Czosnek o twardej szyi jest bardziej wytrzymały w zimnym klimacie, podczas gdy odmiany o miękkiej szyi lepiej rozwijają się na obszarach o ciepłych zimach.
Aby uniknąć pomyłek z odmianami czosnku z miękką lub twardą szyjką, cebulki lub główki oznaczone jako czosnek słonia są w rzeczywistości członkami rodziny porów. Mają znajome główki podobne do goździków i ten sam ostry smak, co czosnek o miękkiej i twardej szyi.
Różnice kulinarne między czosnkiem miękkim a czosnkiem twardym
Koneserzy czosnku powiedzą Ci, że jest różnica w smaku czosnku miękkiego i twardego. Goździki z miękkim dekoltem są mniej ostre. Są również chętniej wybierane do przyprawiania w przetworzonej żywności oraz do komercyjnej produkcji proszku czosnkowego.
Złożony smak goździków twardych jest często porównywany do dzikiego czosnku. Oprócz różnic odmianowych na subtelne profile smakowe występujące w ząbkach czosnku twardego mogą wpływać również regionalne mikroklimaty i warunki uprawy.
Jeśli interesuje Cię uprawa własnego czosnku miękkiego lub twardego, oto kilka popularnych odmian, które możesz odkryć:
Odmiany miękkiej szyi
- Wczesny włoski
- Inchelowy czerwony
- Srebrno-biały
- Walla Walla wcześnie
Odmiany hardneck
- Amisz Recambole
- Kalifornia wczesna
- czesnocki czerwony
- Północny Biały
- Rumuński Czerwony
