Jeśli jesteś miłośnikiem wszystkiego, co ostre, założę się, że masz kolekcję ostrych sosów. Dla tych z nas, którzy lubią go ostro lub więcej, ostry sos jest często niezbędnym składnikiem naszych kulinarnych arcydzieł. W ostatnich latach konsumenci mają dostęp do oszałamiającego wachlarza tych przyprawiających język o ból przysmaków, ale czy wiesz, że przygotowanie własnej jest dość proste i zaczyna się od wyhodowania własnej papryki do przygotowania ostrego sosu? Więc jakie są najlepsze papryki do robienia ostrego sosu? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.
Rodzaje ostrej papryki do robienia sosu
Do wyboru jest prawie nieskończona liczba roślin ostrej papryki. Same kolory chili wahają się od jaskrawego pomarańczu do brązu, fioletu, czerwieni, a nawet niebieskiego. Poziomy ciepła różnią się w zależności od indeksu ciepła Scoville'a, będącego miarą zawartości kapsaicyny w pieprzu - od rozgrzania skarpetek po delikatne mrowienie na końcu języka.
Przy takiej różnorodności trudno określić, którą papryczkę chili posadzić. Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie mogą zrobić niesamowity ostry sos. Pamiętaj, że papryki w ogrodzie mają tendencję do zapylania krzyżowego, więc jeśli nie posadzisz tylko jednego rodzaju ostrej papryki, to naprawdę bzdura, jeśli chodzi o to, jak ostre mogą stać się różne odmiany.
Podoba mi się jednak element zaskoczenia, a wykorzystanie różnych rodzajów ostrej papryki do robienia sosów jest naprawdę pewnego rodzaju eksperymentem. Zacznij od małej partii. Za gorące? Wypróbuj inną kombinację lub spróbuj upiec papryki zamiast używać ich świeżych, co nada zupełnie nowy profil smakowy. W każdym razie dygresja, wracając do rodzajów ostrej papryki do robienia sosów.
Ostra Papryka na Sos
Papryki są podzielone na kategorie według ich poziomu ciepła w skali Scoville'a:
- Papryczki chili słodkie/łagodne (0-2500)
- Średnie papryczki chili (2501-15,000)
- Średnio ostre papryczki chili (15.001-10.000)
- Ostre papryczki chili (100 001–300 000)
- Supergorące (300001)
Papryki delikatnie przyprawione to:
- Papryka chili, która jest zwykle suszona i mielona.
- Chili Soroa, również suszone i mielone.
- Aji Panc, bardzo łagodny pieprz od głębokiej czerwieni do burgunda.
- Santa Fe Grande, czyli żółta gorąca chili
- Anaheim, łagodna i średniej wielkości papryka, używana zarówno w kolorze zielonym, jak i czerwonym.
- Poblano to bardzo popularna odmiana ciemnozielona, stopniowo dojrzewająca do ciemnoczerwonej lub brązowej, często suszona – nazywana ancho chili.
- Papryczki chili Hatch są również w łagodnej skali Scoville'a i są długie i zakrzywione, idealne do nadziewania.
- Papryki Peppadew są uprawiane w prowincji Limpopo w RPA i są właściwie marką słodkiej pikantnej papryki.
- Papryczki Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker są również łagodne.
Papryczki chili Pasilla są naprawdę ciekawe. Są to suszone papryczki chilaca, świeże znane jako pasilla bajio lub chile negro. Od ośmiu do dziesięciu cali, wskaźnik ciepła tego pieprzu waha się od 250 do 3999 Scoville. Tak więc te papryki wahają się od łagodnych do średnich.
Trochę cieplej, oto kilka średnich wyborów:
- Chili Cascabel są małe i ciemnoczerwone.
- New Mex Big Jim to gigantyczna odmiana i jest krzyżówką kilku różnych rodzajów chili i peruwiańskiego chili
- Jeszcze gorętsze są papryczki Jalapenos i Serrano, które, jak zauważyłem, mogą się wahać od bardzo łagodnych do lekko pikantnych.
Podkręcam ogień, oto kilka średnio ostrych papryczek:
- sos Tabasco
- Cayenne
- tajski
- Datyl
Za ostre papryczki chili uważa się:
- Fatalii
- Pomarańczowy Habanero
- szkocka maska
A teraz zmieniamy to na jądrowe. Superhoty obejmują:
- Czerwona Savina Habanero
- Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
- Trynidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, uznawana za jedną z najostrzejszych papryczek wszechczasów
Powyższa lista nie jest wyczerpująca i na pewno można znaleźć wiele innych odmian. Chodzi o to, że podczas uprawy papryki na ostry sos zawężenie wyboru może być wyzwaniem.
Jaka jest najlepsza papryka na ostry sos? Każdy z powyższych w połączeniu z trzema podstawowymi elementami idealnego ostrego sosu – słodkim, kwaśnym i ostrym – z pewnością stworzy idealny eliksir z przyprawami.
